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香煎鸭胸配橙子酱——安利皇后锅
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缠绕monopoly

鸭肉其实做起来并没想象的那么复杂，鸭胸两面煎制金黄，搭配酸甜口味儿的橙子酱，酱汁可以解腻的同时，也给鸭肉增加了不少风味儿。

想想看煎到酥香焦脆的鸭皮，真的很难让人拒绝呀～这次使用的是Amway Queen安利皇后锅具二十一件套中的煎炒锅，采用优异钢材精制而成，导热快速均匀，煎制带有脂肪的肉类食物时，可放入少量油甚至不放油也能达到不粘的效果，还能助于肉制品中脂肪的析出，更加营养健康。

这次煎制鸭胸，只需锅底薄薄涂一层植物油，将鸭皮一面向下放入，小火慢煎，待鸭油慢慢稀出，不仅避免了摄入过多油脂，外焦里嫩的口感也更加讨喜。

食材
鸭胸 400g
土豆 200g
小番茄 适量
红酒 20g
大蒜 2瓣儿
迷迭香 2支
橙汁 250g
树莓 15g
蜂蜜 10g
盐 适量
黑胡椒 适量
欧芹碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鸭胸肉处理干净。
  • 步骤 2/16
    鸭胸表皮划棱形，撒上适量盐和黑胡椒。
  • 步骤 3/16
    鸭胸、拍碎的大蒜、红酒、迷迭香，装入食品密封袋，冰箱冷藏腌制3小时。
  • 步骤 4/16
    五彩小土豆洗干净，不用去皮，切成小块。
  • 步骤 5/16
    安利皇后3升钢锅中倒入清水，撒入一把盐，中火加热，沸腾后放入小土豆，煮4分钟左右断生。
  • 步骤 6/16
    沥干水份备用。
  • 步骤 7/16
    鸭胸腌制好后，用厨房纸吸干酱汁。开小火，安利皇后煎炒锅里放入少许植物油，鸭胸带皮一面向下，放入煎炒锅。保持小火煎制10分钟。
  • 步骤 8/16
    翻面后继续保持小火煎10-15分钟。
  • 步骤 9/16
    煎好的鸭胸盛出静置休息5分钟。
  • 步骤 10/16
    安利皇后煎炒锅里保留适量鸭油，开中大火，油热后倒入土豆、小番茄，煎至土豆焦黄上色即可。
  • 步骤 11/16
    放入适量盐和黑胡椒调味，撒上适量欧芹碎。
  • 步骤 12/16
    安利皇后煎炒锅清洗干净，倒入橙汁、捣碎的树莓、蜂蜜，开大火蒸发熬煮酱汁。
  • 步骤 13/16
    加入适量盐和黑胡椒调味。待酱汁蒸发至原体积14/，呈现浓稠状关火。
  • 步骤 14/16
    橙子酱盛出备用。
  • 步骤 15/16
    鸭胸休息好后切片。
  • 步骤 16/16
    和煎好的土豆、小番茄一起摆盘，淋上酱汁。
小贴士

1、用的400g的厚鸭胸肉，如果鸭胸的没那么厚，需要缩短煎制时间。

2、橙子酱里加入了树莓增加酸度，和鸭肉搭配起来更解腻，如果不喜欢酸的可以省略树莓。

3、剩余的鸭油可以慢慢煎土豆用。

发布于 2018-11-13
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