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樱桃奶油蛋糕
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之之之之-

说起奶油蛋糕，凡鸟做怕的就是裱花。由于现在温度还有那么高，加上凡鸟手上只有雀巢的奶油，所以做起来实在是有些费力。于是开了空调在房间里面抹平和裱花，虽然不是很近人意，也总算做了出来，其中的那些各种凌乱呀，凡鸟也就不好意思说了咯！

食材
鸡蛋 3个
白砂糖A 24g
白砂糖B 18g
低筋面粉 51g
牛奶 24g
色拉油 24g
淡奶油 400g
美国进口樱桃 适量
柠檬汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将蛋白和蛋黄分两个大碗。（装蛋白的碗一定要无油无水）
  • 步骤 2/17
    蛋白分三次加入白砂糖A，打发到中性发泡或干性发泡。放入冰箱备用。
  • 步骤 3/17
    蛋黄中加入白砂糖B、牛奶、色拉油搅拌均匀成蛋黄液。
  • 步骤 4/17
    在蛋黄液中筛入低筋面粉。
  • 步骤 5/17
    蛋黄液和低筋面粉搅拌至没有颗粒。
  • 步骤 6/17
    把蛋白液从冰箱里面取出，取1/3的蛋白液放入蛋黄液中。
  • 步骤 7/17
    将蛋黄液和1/3的蛋白液搅拌均匀。
  • 步骤 8/17
    将步骤7内的混合物倒入装蛋白液的大碗中，继续搅拌均匀。
  • 步骤 9/17
    把搅拌好的混合液体倒入6寸的戚风模中，在桌上大力敲几下，震出大的气泡。
  • 步骤 10/17
    烤箱180度预热，上下火。165度烘烤45分钟，取出，倒扣。冷却后脱模。
  • 步骤 11/17
    把烤好的戚风分成3片或4片的蛋糕胚。
  • 步骤 12/17
    将奶油打发至7-8分发。
  • 步骤 13/17
    取蛋糕胚一片，抹上低糖苹果果酱。
  • 步骤 14/17
    抹上一层奶油。
  • 步骤 15/17
    继续铺上一层切好的樱桃丁。
  • 步骤 16/17
    再铺上一层奶油。
  • 步骤 17/17
    全部都做好以后即可开始抹面和装饰了。
小贴士

1、 做戚风蛋糕的时候，蛋白打发好了就成功了三分之二了，搅拌的时候如果可以注意是一边转动盆子，一边用切拌的方法搅拌面糊就基本上可以成功了。

2、 由于已经是立夏之后了，温度不算低。再加上用的又是雀巢的奶油，不好成形，所以建议在空调里面进行抹面和装饰。

3、 做奶油蛋糕夹层的时候，最好把樱桃丁切小块一些，铺的尽量均匀，否则成品容易出现高低不平。

4、 用来抹面的奶油不需要打发到9分，如果太硬了反而抹不平。而用来裱花的奶油一定要打发到9分发，而打到9分发的时候，也就是一瞬间，最好守着（凡鸟是用厨师机来打发奶油的）

发布于 2023-05-21
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