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黄桃奶油蛋糕卷
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寒蓝釉

用前天做生日蛋糕剩的淡奶油和黄桃罐头，做了蛋糕卷，搭配水果和饮品做早餐，也是棒棒哒。

时间:10-30分钟
食材
蛋黄 4个
玉米油 40克
水 40克
细砂糖 30克
低筋粉 40克
蛋清 4个
柠檬汁 几滴
淡奶油 50克
糖粉 10克
黄桃罐头 2块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将主料中的蛋黄加水、色拉油、细砂糖，用手动打蛋器搅打到颜色变浅，体积变大。油脂的完全乳化有利于蛋糕体均匀膨胀
  • 步骤 2/9
    筛入低筋粉拌匀成细腻状态，备用
  • 步骤 3/9
    辅料中的蛋清加几滴柠檬汁中和一下碱性，用电动打蛋器打发至鱼眼泡后，加入辅料中1/2的细砂糖，继续打发
  • 步骤 4/9
    打发至花纹明显，再加入剩余1/2的细砂糖
  • 步骤 5/9
    打发至大弯钩状态后
  • 步骤 6/9
    分三次与蛋黄糊混合均匀
  • 步骤 7/9
    倒入铺了油纸的金盘中，表面刮平
  • 步骤 8/9
    入预热好的烤箱中层，上下火，140度烤15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱，模具形状酌情增减
  • 步骤 9/9
    烤好后取出，表面是如图的状态，如果表面颜色很深，有很厚的蛋糕皮，就是火力偏大，上色过了
小贴士

蛋白打到湿性状态就好，这样卷的时候蛋糕体不容易裂开

烤好散热时候要盖油纸防止水分流失导致卷的时候开裂

发布于 2018-10-21
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