jxcaipu logo
葡式蛋挞
5.7万 热度 35 收藏
迷恋

葡式蛋挞流传的做法有很多，我用的方子可谓经过了无数次磨练，无论色，香，味都很不错，强烈推荐。

时间:1-2小时
食材
蛋挞皮（千层酥皮）： 适量
高筋粉 30g
黄油 40g
细砂糖 80g
盐 1.5g
水 125g
黄油裹入用) 180g
低筋粉 220g
蛋挞水： 适量
牛奶 140g
蛋黄 4个
低筋面粉 15g
炼乳（可省略） 15g
动物性淡奶油 180g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    千层酥皮做好后，擀成0.3cm的长方形。
  • 步骤 2/9
    沿着一边卷起来。
  • 步骤 3/9
    卷好后，放冰箱冷藏10分钟。
  • 步骤 4/9
    用刀切成厚度约为1cm的小剂子
  • 步骤 5/9
    拿起一个小剂子，在面粉里沾一下。
  • 步骤 6/9
    放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
  • 步骤 7/9
    用大拇指把剂子捏成挞模形状，静置20分钟。
  • 步骤 8/9
    倒入蛋挞水，7分满即可。
  • 步骤 9/9
    入烤箱，220度，25分钟左右。
小贴士

1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满

2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。

3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。

4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。

5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。

发布于 2018-08-07
132
相关菜谱
写评论