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迷迭香：创意蘑菇酿
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dazzle激动

其实那天我是想做香菇酿的。可是太忙了，去菜场买菜的时候已接近傍晚，菜市里的香菇已近售罄，剩下的几个也长的歪歪扭扭，残缺不全。倒不是我对食材的外观有偏见，着实因为酿的食物是以食材本来的姿态呈现，一盘称的上好菜的酿，除了对于味道与色泽的把握，也需要食材个头大小差不多装盘才会好看。

时间:30分钟-1小时
食材
口蘑 10 个
鹌鹑蛋 10个
肉末 2 两
鸡蛋 1 个
蒜 2 瓣
葱 2 根
料酒 1勺
蚝油 1勺
生抽 1勺
香油 半勺
芡粉 半勺
白砂糖 半勺
胡椒粉 1 茶匙
盐 1 茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    口蘑、肉末、鹌鹑蛋、鸡蛋、小葱等备料
  • 步骤 2/11
    口蘑洗干净后去菇蒂，切葱花
  • 步骤 3/11
    肉末、料酒、生抽、蛋清、芡粉、盐、香油、胡椒粉、葱花拌肉馅
  • 步骤 4/11
    肉馅酿入口蘑里
  • 步骤 5/11
    鹌鹑蛋取蛋黄
  • 步骤 6/11
    放在酿好的口蘑上面
  • 步骤 7/11
    用1勺蚝油、1勺生抽、蒜末、1勺糖和少量水调汁
  • 步骤 8/11
    锅中热油，放入酿好的口蘑小火煎，再倒入调好的汁
  • 步骤 9/11
    小火焖10分钟
  • 步骤 10/11
    大火收汁儿
  • 步骤 11/11
    一盘高颜值的蘑菇酿就出炉了
小贴士

1. 肉馅里放蛋清可以让肉质保持水分，更加鲜嫩爽滑。

2．焖的时候一定要用小火，防止糊锅。

发布于 2018-07-27
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