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自制腌咸蛋
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咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，也是佐餐佳品，除了它色、香、味均十分诱人外，还因为其营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、各种微量元素、维生素等，且非常容易被人体吸收。咸鸭蛋中含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此它也是夏日补充钙、铁的好食物。

时间:1-2小时
食材
鸭蛋 12个
盐 200克
高度白酒 1碗
八角 2个
桂皮 1块
香叶 3片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；
  • 步骤 2/11
    盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；
  • 步骤 3/11
    将它放入微波炉高火转上三分钟， 中途拿出来翻动一下， 再将大料拣出来备用；
  • 步骤 4/11
    将高度白酒放入小碗中；
  • 步骤 5/11
    洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；
  • 步骤 6/11
    将鸭蛋放入白酒中滚动；
  • 步骤 7/11
    再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动， 让蛋的表面均匀的粘上一层盐；
  • 步骤 8/11
    将它们码放在泡菜坛中；
  • 步骤 9/11
    盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；
  • 步骤 10/11
    吃时煮熟；
  • 步骤 11/11
    腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不错。
小贴士

1. 腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋；

2. 酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道， 让鸭蛋表面均匀的粘上盐；

3. 表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。

发布于 2018-07-21
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