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自制腌酸菜
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volunteer唯美

南北方的酸菜各不一样,北方是用大白菜腌的,而我们南方,是用大芥菜腌的,一般外面卖的都比较咸,所以我们是叫:咸菜,的。  腌的方法也很多。有直接腌盐的,有调冷开水腌的,我今天做这种是冲开水腌的,用开水腌的好处是快,10天就可以吃,很脆,缺点就是不易保存,因为我也没下什么添加,如果下点“明石”的话,就能保存时间很久。  冬天是大芥菜大量上市的季节,市场上卖它的都是一大车一大车的卖,我们这边的人家都会买上一些自个腌制。

时间:1-2小时
食材
大芥菜 6000g
250g
白砂糖 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    大芥菜切开,掰开叶子,洗净。
  • 步骤 2/6
    一片片的,摆放在太阳底下晾晒干。
  • 步骤 3/6
    晒了一天的芥菜,已经把水份都晒干了。
  • 步骤 4/6
    放入锅中,撒上盐粉和糖。
  • 步骤 5/6
    冲入开水,开水的量大能能没过芥菜,盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。
  • 步骤 6/6
    10天以后,酸菜就好咯。
小贴士

1.这样的酸菜用来生吃是最好的,可以看出盐份非常的少,是不咸的,吃的时候拌一点油和生抽。

2.如果想保存的时候长点,可以多放点盐

3.俺酸菜的罐子要干净无水的。

发布于 2019-12-16
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