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自制泡酸豇豆
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跃颊背孟吨

泡酸豇豆非常爽口，用来炒肉末酸豆角那是无比的下饭，而且自己做的酸豇豆比外面买的味道好很多，而且干净卫生。前面发了一篇自制泡椒的菜谱，泡酸豇豆的过程和注意事项都是一样的，主要是要注意细节，很多的注意事项请参阅我的另一篇----《四川泡菜》的内容。

时间:1-2小时
食材
豇豆 1000g
腌制盐 50g
高度白酒 10g
面粉 适量
苏打粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    买新鲜的嫩豇豆
  • 步骤 2/11
    去两头
  • 步骤 3/11
    泡入水，加入一大勺面粉和一大勺食用小苏打，泡20分钟
  • 步骤 4/11
    仔细冲洗干净
  • 步骤 5/11
    沥干水分
  • 步骤 6/11
    然后再用凉白开清洗两遍，充分透去生水
  • 步骤 7/11
    泡入泡菜坛子
  • 步骤 8/11
    加入腌制盐
  • 步骤 9/11
    加入白酒
  • 步骤 10/11
    盖好盖子，坛沿里加入凉白开密封好
  • 步骤 11/11
    四天就可以吃了，不过要等20天后亚硝酸盐的含量最低
小贴士

一、泡菜盐水的具体制作过程及注意事项参阅我的另一篇菜谱：；

二、用凉白开清洗要洗透，透去所有生水；

三、坛沿里也要加凉白开，不能是生水，坛沿里的水要定期加，定期清洗；

四、我的坛子里本身有已经很成熟的盐水，所以每次加入新的泡菜就酌情加入腌制盐，不同的菜加入的盐不同，像泡辣椒就要加得多一点。

发布于 2020-08-04
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