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自制辣炒酸豇豆
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绿豆crash

酸豇豆：是很多人都爱吃的一道“下饭小菜”，市场卖：8元/斤，自己动手做，又便宜又安全；向今年夏天，我家隔一阵子就会泡上一盆，用辣椒、蒜泥清炒着吃呢。

时间:1-2小时
食材
豇豆 500g
蒜泥 3瓣
干辣椒 3个
盐 40g
凉开水 1大碗
色拉油 适量
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    容器内倒入一大碗开水，加入盐，晾凉后，将买来的新鲜豇豆绕圈，码放在盐水里，水要淹过豇豆。
  • 步骤 2/14
    取一个装满水的大碗，压在豇豆上面（有条件的家庭可压一块大石头）。
  • 步骤 3/14
    看第三天，豇豆开始慢慢地由绿色变绿黄了。
  • 步骤 4/14
    第四天，颜色又深了点，但还可以看出绿出的底子。
  • 步骤 5/14
    第五天，颜色变得更黄了。
  • 步骤 6/14
    第六天，全部变黄了，但还能看到一点点绿色的尾巴。
  • 步骤 7/14
    第七天，彻底变成黄色了，基本上已看不出原来的绿色了，同时大碗底和容器的交接处，已经开始有好多盐沫出来了
  • 步骤 8/14
    第八天，自制的“酸豇豆”就可以出坛了。
  • 步骤 9/14
    取出容器内的酸豇豆，用清水清洗干净，用刀切去两头老梗。
  • 步骤 10/14
    再切成均匀2CM长左右的小段。
  • 步骤 11/14
    用菜蓝沥去多余的水分。
  • 步骤 12/14
    开大火，锅烧热，倒入适量色拉油，撒进蒜泥和干辣椒碎煸香。
  • 步骤 13/14
    倒入酸豇豆。
  • 步骤 14/14
    翻炒一会儿，大约2~3分钟，放点味精，自制的“辣炒酸豇豆”就OK 了。
小贴士

1、买回的新鲜豇豆不要清洗，稍微抖一抖，直接放进盐水 2、豇豆上面一定要压重物 3、至少要腌一周以上，才可食用。

发布于 2019-08-22
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