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快速自制腌榨菜
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善良strip

被Coco勾起榨菜欲望，昨天买来菜头，速效自制一把。虽然比不上她几十年老卤，但也是喷香酸辣脆口，搭配清粥阳春面什么的，胃口大开… [色] 切、洗、第一次腌、第二次腌、重物压一晚、切丝、炒—— 成品啦！[呲牙]

时间:1-2小时
食材
菜头 1000g
盐 50g
辣椒粉 适量
花椒粉 适量
豆豉 适量，可不用
老抽 2匙
白酒 2匙
白醋 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。
  • 步骤 2/6
    用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。
  • 步骤 3/6
    放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。
  • 步骤 4/6
    压上重物更好
  • 步骤 5/6
    时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝。
  • 步骤 6/6
    起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅。
小贴士

Tips：腌制前把菜头切小一点可以缩短腌制时间，提高效率。基本上早上制作晚饭就可以吃了。我是晚饭后做的，第二天一早就可以了。

发布于 2018-12-15
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