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自腌咸蛋
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大河女巢峁塞

咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素,并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志,可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高,与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。咸鸭蛋的营养价值非常高,因此我们在日常生活中不妨适量的吃些,但它毕竟是腌制品,不能过量了。妈妈时不时的会买咸鸭蛋吃,知道一果场那有新鲜的鸭蛋卖,加上现时的食品安全,宁愿自己累点。特意买了几十个给妈妈做了一批咸蛋。

时间:1-2小时
食材
鸭蛋 40个
高度白酒 适量
适量
保鲜膜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好新鲜鸭蛋。
  • 步骤 2/9
    鸭蛋比较脏,先用清水泡半小时左右再用布小心擦洗干净。
  • 步骤 3/9
    清洗干净的鸭蛋沥干水份。如果是天气好,可以直接放太阳底下晒一两小时更好出油。
  • 步骤 4/9
    备好配料(保鲜膜忘拍了)。
  • 步骤 5/9
    用两个干净的容器,分别装适量白酒和盐。把沥干水份的蛋先放白酒里滚一圈。
  • 步骤 6/9
    再放进装盐的容器里滚一圈粘上盐。接着用一小张的保鲜膜包住(最好有人帮忙一边帮剪保鲜膜)。
  • 步骤 7/9
    同样的方式把所以蛋做好,放袋子里,最好再用一容器装好(因为时间长了会出水),标上时间。约二十天左右便可以开动了。完全出油后一时吃不完的可以冲洗一下放冰箱里冷藏着。
  • 步骤 8/9
    腌好的蛋可以在做饭的时候放饭面上蒸。
  • 步骤 9/9
    流油的咸蛋
小贴士

1鸭蛋比较脏,浸泡半小时左右后更好清洗。

2腌蛋要选用高度的白酒(五六十度左右),这样的蛋才不会中途坏掉也更好出油。

3如果一次腌制得太多吃不完,可以清冼干净放冰箱冷藏,这样不至于最后太咸。

发布于 2019-10-11
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