咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素,并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志,可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高,与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。咸鸭蛋的营养价值非常高,因此我们在日常生活中不妨适量的吃些,但它毕竟是腌制品,不能过量了。妈妈时不时的会买咸鸭蛋吃,知道一果场那有新鲜的鸭蛋卖,加上现时的食品安全,宁愿自己累点。特意买了几十个给妈妈做了一批咸蛋。
1鸭蛋比较脏,浸泡半小时左右后更好清洗。
2腌蛋要选用高度的白酒(五六十度左右),这样的蛋才不会中途坏掉也更好出油。
3如果一次腌制得太多吃不完,可以清冼干净放冰箱冷藏,这样不至于最后太咸。