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四喜烤麸
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晏柴后来你不在

过年倒计时——年菜做起来，有江南名菜，海派的四喜烤麸，那可算是上海人的精典小菜，也是每到过年餐桌上必备的一道冷菜，这道菜因为有水发黑木耳，水发香菇，带有发的字，所以是寓意美好的一道年菜之一。记得那时过年前夕我妈妈做这道菜的时候，我外婆总是要在一旁说：黑木耳发了吗？我妈妈赶紧说：发了，接着我外婆又说：香菇发了吗？我也会在一旁说：发了，发了，都发了。这道菜既讨口彩又香味浓醇，也是一道不错的下酒菜哦

时间:30分钟-1小时
食材
烤麸 一块
水发香菇 10只
水发黑木耳 10朵
干黄花菜 10根
花生仁 一把
盐 适量
香油 适量
糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
八角 适量
橄榄油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    烤麸洗一下
  • 步骤 2/11
    然后切成适中的块状
  • 步骤 3/11
    用沸水汆烫5分钟，再用冷水冲洗干净并沥干
  • 步骤 4/11
    另起锅，倒入橄榄油放入烤麸煎
  • 步骤 5/11
    煎至金黄脆硬后捞出
  • 步骤 6/11
    泡发好的黑木耳、干香菇和黄花菜洗干净，花生仁去衣
  • 步骤 7/11
    起锅放入橄榄油先放花生仁煸炒
  • 步骤 8/11
    然后放入将事先泡发好洗干净的黑木耳、香菇和黄花菜快火煸炒一下
  • 步骤 9/11
    倒入炸好的烤麸，一次加水至刚刚没过烤麸大火烧开后加盖转中小火煨煮20分钟左右
  • 步骤 10/11
    然后加入生抽，老抽，少许盐、糖、香油，鸡粉，煸炒均匀；然后大火收干
  • 步骤 11/11
    出锅装盘，甜咸适中的烤夫就做好了.
小贴士

也可以按照自己的口味加其它的食材，如笋茶树菇等等。

发布于 2019-01-15
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