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虎皮凤爪
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冷月

虎皮凤爪是广式早茶里最常见，非常受欢迎的茶点之一。之所以深受欢迎，那当然是好吃啦！这道虎皮凤爪，吃起来骨头和肉分离，表皮酥脆，入口嚼劲十足……想想都吞口水

食材
鸡爪 500g
醋 适量
菜籽油 适量
姜 3块
八角 2个
桂皮 1块
蚝油 2勺
红烧酱油 4勺
盐 1勺
胡椒粉 半勺
白糖 半勺
鸡精 1勺
红薯粉 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    接下来是分享精彩的教程！ 鸡脚一斤买回来放水里泡一下
  • 步骤 2/18
    锅里放入清水烧开后，把泡好的鸡爪放入水煮几分钟，看到没有血丝就可以了！
  • 步骤 3/18
    煮鸡爪的时候加入几滴醋，可以去腥，做出来的鸡爪更脆哦！
  • 步骤 4/18
    鸡爪煮好后，捞出鸡爪自然凉透，注意：不要再放冷水清洗鸡爪，捞出来的鸡爪自然凉透就可以了！如果再放凉水清洗鸡爪，表面水分比较多！且凉干水分时间过长，直接从热水捞出来的鸡爪，两分钟就可以炸了！下一步给爪子们修剪指甲！
  • 步骤 5/18
    鸡爪对半切开，注意看，爪子们表皮没有什么水分哦！
  • 步骤 6/18
    锅里放入菜籽油，比平常炒菜时多加些！
  • 步骤 7/18
    油烧7～8成热，把鸡爪们放入锅中炸成金黄色，这个时候，油可能会飞贱出来，烫伤手。为了安全起见，姐妹们可以用锅盖挡一挡！
  • 步骤 8/18
    鸡爪炸成这个颜色可以了！
  • 步骤 9/18
    这个时候，把冰箱里提前冰好的水拿出来，（提前半天或一个晚上把水放入冰箱）
  • 步骤 10/18
    炸好的鸡爪放入冰水中泡半天，我一般是睡觉前把水放入冰箱冷藏，早上炸鸡爪，鸡爪放冰水中泡一个下午，晚上做吃！
  • 步骤 11/18
    经过一个下午侵泡的鸡爪，虎皮形成非常漂亮！
  • 步骤 12/18
    把鸡爪捞出来，沥干水分，准备老姜，桂皮，八角两个！
  • 步骤 13/18
    用适量蚝油2勺，红烧酱油4勺，盐1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺，鸡精半勺，红薯粉一勺加少许温水搅拌均匀调成酱汁！
  • 步骤 14/18
    锅中放入少许油，先放姜，桂皮，八角爆香！
  • 步骤 15/18
    鸡爪放入锅中，加入调好的酱汁，
  • 步骤 16/18
    翻炒一分钟，酱汁裹上鸡爪均匀即可！
  • 步骤 17/18
    把翻炒好的鸡爪装盘放入锅中蒸30分钟即可！
  • 步骤 18/18
    成品
发布于 2018-12-06
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