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蒙古烤羊腿
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淇沪上雨天颜雨
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时间:10-30分钟
食材
羊腿 1200g
姜 30g
葱 30g
花椒 10g
大料 1个
草寇 1个
砂仁 1个
草果 1个
桂皮 3g
陈皮 4g
孜然粉 适量
辣椒粉 适量
迷迭香 适量
盐 适量
大蒜 适量
老抽 适量
蜂蜜 适量
白酒 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    羊腿温水冲洗，用刀刮去浮油和赃物，再次冲洗干净；
  • 步骤 2/6
    将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中，放入水中；盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火；加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时；
  • 步骤 3/6
    羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右；
  • 步骤 4/6
    腌制好的羊腿取出，打上花刀，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然；
  • 步骤 5/6
    烤盘垫上锡纸，放入羊腿，烤箱预热，250度；
  • 步骤 6/6
    将烤盘放入烤箱倒数第二层，温度调至230度，烤制15分钟左右；再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右。
小贴士

1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（卖羊肉的人告诉我）。

2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况。

3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气。

4、盐和老抽后放，羊肉不会变老。

5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间。

6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳。

7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的，一为上色二为烤出焦脆的感觉。

8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。我上下移动烤盘，是为了加快表皮的焦脆，减少羊肉的水分流失。

发布于 2018-06-22
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