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孜然烤羊腿
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雁柏穿越水影

在饭店里吃烤羊腿，总觉得“眼未见其物，香味已扑鼻”，其形、色、味、鲜集一体，更主要的是肉香、外焦、内嫩、干酥不腻。

那么在家中如何做好外焦里嫩的烤羊腿呢？

我先把羊腿放入高压锅煮熟，煮时可放入各种调料，煮好的羊腿就省去腌制的时间，不然羊腿需腌一天左右，不知别人这么做过吗，主要是因为：这么一个块羊腿，用烤箱烤最少得烤1个多小时，又费时又费力，由于烤的时间过长，烤出的羊腿肉质容易变干。

将羊腿煮熟再烤，肉质比较软嫩，也节省烤制的时间，这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。

食材
羊腿 1只
香菇 3朵
洋葱 50g
盐 适量
葱 适量
姜 适量
花椒 适量
小茴香 适量
老抽 适量
孜然粉 适量
孜然粒 适量
黑胡椒粉 适量
豆瓣酱 适量
生抽 适量
辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将羊腿洗净
  • 步骤 2/5
    放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片和花椒，八角，小茴香，调入酱油和盐，倒入高压锅中煮15分钟。
  • 步骤 3/5
    孜然粉、黑胡椒粉、海天豆瓣酱，生抽调成酱汁
  • 步骤 4/5
    香菇切片、洋葱切片烤盘上铺上锡纸，铺上香菇片、洋葱，预热烤箱，230度。
  • 步骤 5/5
    将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，在羊腿上划开几刀，趁热刷一层调好的酱汁，再撒一层孜粒、辣椒粉。放入烤箱中层，烤10分钟即可。
小贴士

私房话：先将羊腿煮熟再烤，肉质比较软嫩，也节省烤制的时间，这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。

发布于 2022-03-12
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