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香酥烤羊腿
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菏云抗成瘸

我较着北京人肯定都是游牧民族的后裔，满大街都是吃烤羊腿和羊肉串的，外面吃的羊腿个小没肉，还是在家吃过瘾！

食材
草寇 适量
羊前腿 一只
姜 适量
葱 适量
花椒 适量
大料 适量
砂仁 适量
桂皮 适量
陈皮 适量
孜然粒 适量
孜然粉 适量
辣椒粉 适量
迷迭香 适量
盐 适量
大蒜 适量
老抽 适量
蜂蜜 适量
白酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味
  • 步骤 2/12
    葱切段、姜切片待用
  • 步骤 3/12
    将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮
  • 步骤 4/12
    盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时
  • 步骤 5/12
    羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉
  • 步骤 6/12
    装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制8个小时左右
  • 步骤 7/12
    腌制好的羊腿取出，抹上少许蜂蜜水、辣椒粉，再补些孜然
  • 步骤 8/12
    烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度
  • 步骤 9/12
    将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右
  • 步骤 10/12
    取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉
  • 步骤 11/12
    再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右
  • 步骤 12/12
    取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃
小贴士

1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味

2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况

3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气

4、盐要后放，羊肉不会变老

5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间

6、放入冰箱冷藏腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳

7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉

8、放入烤箱烤制，可以直接放中层上火烤制即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失。

发布于 2019-02-02
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