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香酥烤羊腿
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寒容白衬杉格子梦
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时间:10-30分钟
食材
羊前腿 一只
适量
适量
花椒 适量
大料 适量
草寇 适量
砂仁 适量
桂皮 适量
孜然粒 适量
孜然粉 适量
辣椒粉 适量
迷迭香 适量
适量
大蒜 适量
老抽 适量
蜂蜜适量 适量
陈皮 适量
白酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    羊腿温水冲洗,用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分(主要是家里烤箱的大小决定)刮去浮油和赃物,再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味。
  • 步骤 2/9
    葱切段、姜切片待用。
  • 步骤 3/9
    将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮。
  • 步骤 4/9
    盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火加入盐、再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时。
  • 步骤 5/9
    羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉。
  • 步骤 6/9
    装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏腌制8个小时左右。
  • 步骤 7/9
    腌制好的羊腿取出,抹上少许蜂蜜水、辣椒粉,再补些孜然。
  • 步骤 8/9
    烤盘上刷油放入羊腿,烤箱预热,250度。
  • 步骤 9/9
    将烤盘放入烤箱温度调至220度,烤制15分钟左右。
小贴士

1、烤羊腿时羊腿(羊肉)不要焯水,容易不鲜美失去原味

2、羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况

3、加入调味料一起炖煮,可去除膻气

4、盐要后放,羊肉不会变老

5、浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间

6、放入冰箱冷藏腌制的时间最好在一天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳

7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的,最好用饴糖但不好买到,一为上色二为烤出焦脆的感觉

8、放入烤箱烤制,可以直接放中层上火烤制即可。温度不要太低,减少羊肉的水分流失。

发布于 2018-12-11
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