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自制炒肉大拉皮儿
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清風挽離人初真
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时间:10-30分钟
食材
绿豆淀粉 适量
里脊肉 适量
黄瓜 适量
鸡蛋 适量
胡萝卜 适量
生抽 适量
辣椒 适量
芝麻 适量
花椒 适量
大料 适量
醋 适量
糖 适量
盐 适量
麻汁酱 适量
葱姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量盐，搅匀成很稀的淀粉浆
  • 步骤 2/11
    专业人士用的是大旋子，我没有，用了一个平底的小铁盘
  • 步骤 3/11
    锅里加水大火烧开，然后转小火，在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态，冒着小泡泡的程度就好
  • 步骤 4/11
    铁盘中刷薄薄一层油防沾，接着盛入适量淀粉液，转一下使盘内淀粉液平摊均匀，然后坐在锅的水面上，我的盘子轻，直接飘在了水面上
  • 步骤 5/11
    淀粉浆遇热会凝结成白色的固体，用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些，拉皮受热逐渐由白变为透明，稍等片刻，等拉皮熟透，将盘子里多余的水倒出，将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了
  • 步骤 6/11
    依次重复，接着做下一张拉皮，然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好。
  • 步骤 7/11
    拉皮切成长条，放在大盘子里备用
  • 步骤 8/11
    里脊肉切成丝，用蛋清和少量淀粉抓匀
  • 步骤 9/11
    用热油滑熟，加入葱姜，加入少量生抽调味上色
  • 步骤 10/11
    麻汁酱里加入少量水调匀，加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味
  • 步骤 11/11
    热油倒入碗里将辣椒炸成辣椒油~~~~（碗里有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、盐等）
小贴士

做法真的很简单，有点耐心就行了~~~小心烫手；

要选择绿豆淀粉啊，绿豆做得最好吃最劲道；

做拉皮时，在铁盘里刷一层油是为了防粘，做好的拉皮很容易就取下来；

刚做好的拉皮是完全透明的，等凉透了就会变白；

做好的拉皮最好放在水里，防止互相粘连，随用随取；

拉皮的薄厚自己掌握，取决于粉浆放的多少，我摊的拉皮比外边卖的厚好多，吃起来弹力无比类似于凉皮的感觉~~~~外边卖的那叫粉皮，太薄了啊；

喜欢吃蒜的放点蒜蓉一起拌。

发布于 2018-10-25
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