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东北风味猪肉炖土豆（粉条）
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develop一分为二

其实这个菜是一天出去办事，因为时间的关系晚饭只好在外面解决。随便找了家餐厅，是家东北菜馆，点菜的服务员小哥是东北人，给推荐了猪肉炖粉条（这就是为什么要加个括号的原因，原来是炖的粉条。）。没想到超好吃，虽然是炖肉，但吃到嘴里并不是特别厚重，也没那么油腻，反而感觉很清爽。

时间:1-2小时
食材
五花肉 750g
土豆 2个
冰糖 适量
姜片 4-5片
葱段（大葱） 2大段
八角（大料） 1.5-2个
酒 适量
生抽 两勺
红烧酱油 1大勺
盐 适量
食用油 20ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将五花肉切成2.5厘米左右见方备用。
  • 步骤 2/10
    炒锅烧热，放入食用油。油热后放入五花肉块快速煸炒，主要是怕粘锅。
  • 步骤 3/10
    肉变色以后加入冰糖上色，用冰糖的糖色好看，而且炖出来的肉皮红亮。这种上糖色的方法我一直在用，主要是为了避免反复炒糖色弄不好溅出来烫伤（所谓吃一堑，长一智），还不容易炒糊。如果按照常规炒糖色的方法炒得很好，还是坚持用常规方法，不必一定按照这个炒。
  • 步骤 4/10
    等肉肉变成这个颜色，盛出来备用。如果买的五花肉比较肥的话，借这个机会把出的多余的油脂倒掉。
  • 步骤 5/10
    炒锅洗净，烧一锅开水。水量要打出富余，因为炖肉的时间比较长，别炖干了，没汤也不好吃。加入除盐和酒以外所有的调料，注意酱油的使用，调整好颜色。毕竟酱油的品牌和种类对成菜是有影响的。这是再加点糖，但少放，毕竟是一道北方菜，甜了就不正宗了，点到为止。
  • 步骤 6/10
    锅开后放入以上糖色的五花肉，放适量的酒，还是要把持好酒的量，别成酒烧肉。放黄酒或白酒随口味。待开锅后为，调到中小火盖上锅盖炖煮。这是炖到40分钟时的颜色。
  • 步骤 7/10
    土豆切成和炖肉差不多大的块备用。一定要用那种熟了以后面面的土豆才好吃，买的时候问清楚。
  • 步骤 8/10
    肉炖到1小时40分钟时加入土豆块继续一起炖煮。我很纠结与1小时40分钟，强迫症，要不总是觉得不能加东西。这时候下盐，别样试试咸淡。盐最后放是因为早放肉不容易炖烂。
  • 步骤 9/10
    炖到土豆软糯、锅里肉汤的量也合适时装盘。
  • 步骤 10/10
    如果喜欢粉条把土豆换成粉条就是了。写得比较罗嗦，总是怕自己说不清楚。炖出来就是图片上的这个颜色，图片没有PS颜色，只是加了字而已。
小贴士

所有的调料都要在成菜装盘前挑出去，要不靠近调料的菜会觉得味道过重。喜欢的亲可以把土豆换成粉条，我是买菜时临时想吃的，现泡粉条有点赶，就让土豆上位一次吧。

发布于 2018-07-02
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