jxcaipu logo
红烧茄子
5万 热度 48 收藏
向夏狂影秋风

茄子在春夏季正是开吃的时候。很多人对茄子都有欲罢不能的欲望，晒出来没有人看着不想吃的。绝对是米饭杀手的首选。茄子的营养是非常丰富的。茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。

食材
黑茄子 2根
盐 3g
豆瓣酱 一勺
生抽 5ml
红烧酱油 2勺
胡椒粉 适量
辣椒粉 5g
大蒜 2瓣
葱 适量
菜籽油 小半锅
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黑皮茄子洗净切滚刀。
  • 步骤 2/12
    坐锅烧热后放菜籽油。
  • 步骤 3/12
    烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。
  • 步骤 4/12
    炸至金黄色捞出控油。
  • 步骤 5/12
    锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。
  • 步骤 6/12
    放入炸过的茄子。
  • 步骤 7/12
    豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。
  • 步骤 8/12
    均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。
  • 步骤 9/12
    稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。
  • 步骤 10/12
    图片欣赏。
  • 步骤 11/12
    图片欣赏。
  • 步骤 12/12
    图片欣赏。
小贴士

茄子要选大小相同的切出来比较均匀，调味料可以根据自己的口味改变。

可以不用加辣椒粉，是因为豆瓣酱不是太多，用了辣椒粉一起让颜色好看些。

勾芡的为了茄子比较嫩，也会比较集中有光泽度。

没有菜籽油就用平时炒菜的油，菜籽油会比较香一些。

发布于 2018-10-04
160
相关菜谱
写评论