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后厨潜伏行动-避风塘帝王蟹
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英睿案

厨房掌门人：何慧

时间:30分钟-1小时
食材
帝王蟹 半只
生蒜泥 小饭碗一碗
干辣椒 一把
花椒 少许
酥炸蒜蓉与面包糠混合物 小饭碗两碗
盐 适量
鸡精 适量
秘制海鲜粉 适量
干辣椒面 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    整理帝王蟹，先去背壳，再用剪刀将蟹腿剪下，分成小段，去掉蟹膛中的废物将蟹身也剪成块。
  • 步骤 2/10
    先热小半锅油，将蟹背壳过油炸5秒左右捞起沥油备用
  • 步骤 3/10
    紧接着用大勺舀了大约一小饭碗的生蒜蓉，投入油锅中。哇～～油锅一下就不平静起来，用大勺在锅中划一划，令其均匀。
  • 步骤 4/10
    将蟹肉块倒入锅中，用勺子翻动炸片刻
  • 步骤 5/10
    将炸好的蟹肉捞起沥油备用
  • 步骤 6/10
    清空锅中的油，放入花椒与干辣椒，翻炒出香味。
  • 步骤 7/10
    放入一勺（约有一小饭碗）已经炸好的酥炸蒜蓉与面包糠混合物，翻炒匀
  • 步骤 8/10
    放入炸过的蟹块，翻炒片刻
  • 步骤 9/10
    再放入一些酥炸蒜蓉与面包糠混合物，加放入盐，味精，干辣椒面，以及秘制海鲜粉
  • 步骤 10/10
    再次翻炒均匀就可以出锅摆盘啦
发布于 2018-10-24
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