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避风塘炒虾
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盼望crack

避风塘炒虾,它源自于香港避风塘地区的一种烹饪方法,港式茶餐厅中很流行的一道菜,以蒜末和面包糠为原料,炸得金黄的大蒜末又香又脆,佐以面包糠,酥脆的口感,香气四溢,让普通的菜肴变得不再平庸,摇身一变介入高档菜肴的行业中了。此类避风塘系的菜,只需要掌握最重要的蒜末和面包糠,就可以衍生出诸多,如避风塘炒蟹,避风塘茄子,避风塘排骨等等一系列的菜肴。

一般的茶餐厅中,避风塘炒虾的价格较贵且量少,一家人外出就餐,胃口刚刚吊起来盘已光,着实让人不爽快。探索着,摸索着,总想自已也来试一试这人气料理,一拖再拖,从年中拖到年尾,又从年尾拖到年初了,如果不是翻看当初的记录,还不知会拖到何时才会,下定决心的时刻,也是行动的时候,幸好家里食材都比较齐全,洗手下厨,终结这一切,嘻嘻。。。

当然,下手之前还是好好的研究了一番,成品终不负我,色泽金黄,蒜香,肉香交织一起,尽是如此完美的味道。咱家的小情人,一直围在灶台边,不停的询问着几时才能出锅,几时才能品尝,就在我摆盘的时候,忍不住趁我不注意的时候偷偷的抓了一只虾,退到一边去,才让我安安静静的拍照,记录这一切,吃饭的时候,居然连盘底粘着的一点点面包糠末也不放过,全部扒进碗中,拌饭吃了,看来以后要多做一些避风塘系列的菜菜,才能更加愉快的养活我家的这一只小猫mi。。。

时间:10-30分钟
食材
鲜虾 400克
面包糠 60克
大蒜 38克
香葱 2根
红辣椒 2个
青椒 1个
料酒 20毫升
生姜 5克
胡椒粉 1克
精盐 2克
蒸鱼豉油 15毫升
食用油 30毫升
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    新鲜的海虾。
  • 步骤 2/19
    剪掉虾须,虾腔。
  • 步骤 3/19
    背部切一刀,挑除虾线。
  • 步骤 4/19
    再次洗净沥水后入盘中,加料酒,精盐,姜末,胡椒粉拌匀后腌制20分钟。
  • 步骤 5/19
    各式配菜准备。
  • 步骤 6/19
    青椒,红椒,香葱,全部改刀切末。
  • 步骤 7/19
    锅中注入食用油,5成热时下腌好的虾。
  • 步骤 8/19
    煸炒至虾变红,壳酥脆的时候,盛出备用。
  • 步骤 9/19
    锅中留底油。
  • 步骤 10/19
    先下大蒜煸炒。
  • 步骤 11/19
    炒至大蒜金黄时,下青红椒末。
  • 步骤 12/19
    略翻炒后下面包糠。
  • 步骤 13/19
    炒至面包糠干松的状态。
  • 步骤 14/19
    加入之前煸炒好的虾。
  • 步骤 15/19
    淋入蒸鱼豉油调味。
  • 步骤 16/19
    撒葱末。
  • 步骤 17/19
    快速巅锅后关火,出锅装盘即可美美的享用啦。
  • 步骤 18/19
    成品图,慢慢的享用吧。
  • 步骤 19/19
    成品图,慢慢的享用吧。
小贴士

1:最后淋入蒸鱼豉油,即可以调味道,还可以让面包糠更好的粘附在虾上。

2:大蒜,面包糠下锅后,要小火慢炒。避免火大糊锅了。

3:喜欢蒜味重的,可加大蒜的用量。

发布于 2024-05-02
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