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避风塘炒蟹
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月球上usage

避风塘炒蟹，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。

制作【避风塘炒虾】还有一个关键的环节，就是面包糠的处理，浏览了很多的菜谱，有的是将“面包糠”过油，也有的是用油炒制“面包糠”，这两种方法都会使“面包糠”过多的吸入油脂。为了减少油脂的摄入，我用了干炒的方法，不用放油，把“面包糠”直接入锅干炒，效果相当滴棒！

时间:10分钟内
食材
小螃蟹 600g
面包糠 200g
油 适量
盐 适量
白糖 少许
鸡粉 适量
蒜粒 20g
姜 适量
胡椒粉 少许
料酒 适量
淀粉 适量
辣椒碎 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把小螃蟹去壳收拾干净
  • 步骤 2/15
    加盐、胡椒粉、料酒、姜片，翻拌均匀，腌渍5分钟
  • 步骤 3/15
    加适量淀粉拌匀，使其表面挂一层淀粉糊
  • 步骤 4/15
    热油，放入漂洗过的蒜粒炸制
  • 步骤 5/15
    炸制蒜粒表面金黄，捞出沥净油脂备用
  • 步骤 6/15
    油5成热，放入挂糊的小螃蟹炸制定型捞出
  • 步骤 7/15
    提升油温6成热，二次复炸到表面酥脆
  • 步骤 8/15
    捞出沥净油脂备用
  • 步骤 9/15
    热锅，放入面包糠，小火干炒至酥脆
  • 步骤 10/15
    放入辣椒碎，继续用小火炒香
  • 步骤 11/15
    放入备用的蒜粒炒匀
  • 步骤 12/15
    放入备用的小螃蟹翻炒
  • 步骤 13/15
    加盐、白糖、鸡粉调味
  • 步骤 14/15
    翻炒均匀，即可关火
  • 步骤 15/15
    出锅装盘，即可上桌品味
小贴士

1、蒜粒要提前用清水漂洗后沥净水分再炸制。

2、鸡粉和鸡精是两种调味料，鸡粉是浮沫状、鸡精是颗粒状。

发布于 2024-03-31
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