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避风塘炒蟹
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白月光-呀

避风塘在香港的铜锣湾. 台风侵袭时中小型船只用以抵御烈风和大浪的庇护所，形式通常是拱形凹进的海湾。塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狭小的通道进出。

每到台风季节, 渔民们把船停到了避风塘. 由于几天不能出海捕鱼, 人们只能吃以前留下的海鲜. 主妇们常常用油炸和浓味的烹调方法来掩盖不新鲜的原料. 这一做法慢慢流传开来, 成为广受各界人士欢迎的避风塘菜系.

时间:10-30分钟
食材
梭子蟹 4只
蒜 5瓣
细香葱 1棵
干红辣椒 1个
面包糠 适量
干淀粉 适量
植物油 适量
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    梭子蟹清洗干净
  • 步骤 2/8
    活蟹分解（很暴力，我让老公干了），分解后的蟹还在呼吸、挣扎，真是罪过。除去蟹腮、蟹脐、蟹心、蟹胃，从中间一份为二。
  • 步骤 3/8
    蒜用刀剁成蒜蓉，小葱切段，干辣椒切段。
  • 步骤 4/8
    蟹块撒上淀粉略腌制几分钟。
  • 步骤 5/8
    平底锅放少许植物油，油三成热时切面朝上放入螃蟹，盖锅盖焖煎一分钟后盛出备用。
  • 步骤 6/8
    煎蟹的锅，再倒入比刚才多一些的植物油，把蒜蓉放进去开小火将蒜粒煎至微微发黄，能闻到蒜香的时候推到一边，一定要小火哦，注意观察不要糊掉，
  • 步骤 7/8
    将面包糠倒进锅内，加入少许盐和辣椒段，搅拌，仍然是小火，这个时间很短，面包糠会迅速把油吸干，成为颗粒状如图，盐的量够调面包糠和蒜酥的味道就可以了。
  • 步骤 8/8
    将刚才煎好的蟹倒入，搅拌至面包糠完全沾到蟹的身上，关火，撒葱粒，装盘，好看又好吃的避风塘炒蟹就做好了
小贴士

这个菜很简单，没什么技巧。吃不完的面包风干后擀碎就是面包糠。

发布于 2022-09-12
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