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避风塘炒蟹
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reed咖啡

避风塘炒蟹源于香港，是香港代表名菜之一，其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡，与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。自己在家制作虽然无法达到正宗，不过也不是一定要花大笔钱才可以吃到那么美味的炒蟹哦，只要用心烹制，食材新鲜，在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。

时间:10-30分钟
食材
螃蟹 4只
油 适量
盐 适量
大蒜 2头
红辣椒 7个
生姜 15g
面包糠 30g
糖 2g
蒸鱼豉油 15ml
淀粉 适量
白酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    螃蟹刷洗干净加入一些白酒熏醉。
  • 步骤 2/15
    准备好调料。
  • 步骤 3/15
    大蒜，姜切末，辣椒，葱切碎。
  • 步骤 4/15
    螃蟹切两半去腮，切口沾裹淀粉。
  • 步骤 5/15
    然后把螃蟹切口朝下炸制。
  • 步骤 6/15
    直到螃蟹变色金黄。
  • 步骤 7/15
    捞出沥油备用。
  • 步骤 8/15
    底油放入姜末和蒜末小火炸香。
  • 步骤 9/15
    直到蒜末变金黄。
  • 步骤 10/15
    再倒入面包糠炒香。
  • 步骤 11/15
    加入葱花和辣椒继续翻炒。
  • 步骤 12/15
    加一些盐，糖翻炒。
  • 步骤 13/15
    加入螃蟹继续翻炒。
  • 步骤 14/15
    加少许蒸鱼豉油继续翻炒。
  • 步骤 15/15
    直到蒜蓉粘裹住螃蟹关火。
小贴士

此菜本应用海蟹烹饪，不过咱们这很少有活的海蟹，所以就用大闸蟹来做，我觉得一样美味无比。

炸制蒜蓉是这道菜的关键，我用了两头大蒜，先要中小火慢慢把蒜茸和姜茸炸香，蒜蓉变为金黄，做好的蟹上面的蒜蓉才会焦香无比口感十足。

加入面包糠后不要用大火也用中小火慢慢炒至面包糠，直到面包糠松脆酥香。

发布于 2019-10-25
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