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避风塘炒鸡翅
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瞬蔷似手崩

吃惯了避风塘炒蟹、避风塘炒虾，你有尝试吃过避风塘鸡翅吗？炸的酥香的面包糠混合了炒出浓郁蒜香味的蒜末，沾裹在炸的香脆的鸡翅上，咬上一口，满满的香浓鸡肉和蒜香味，一定让你停不下口。

做这道避风塘炒鸡翅有2大注意点：

1，鸡翅事先两侧各划几刀放蒜末姜葱等腌制，去腥又增味；

2，炒蒜末这步至关重要，一定要耐心的小火慢炒至蒜末焦黄蒜味才会浓郁。

还有更多心得，可参考最后部分的“美食心得”。

时间:10-30分钟
食材
鸡中翅 400g
油 适量
盐 适量
面包糠 适量
大蒜 适量
红椒 适量
葱 适量
生姜 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
吉士粉 适量
生粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡翅清洗干净沥干水分；
  • 步骤 2/12
    用刀在两侧各划三刀加入适量盐、黑胡椒粉、鸡精少许抓匀；
  • 步骤 3/12
    再将生姜葱段蒜各拍扁放入一起抓匀腌制10分钟；
  • 步骤 4/12
    头蒜切成末、红椒切末，葱切段；
  • 步骤 5/12
    腌好的鸡翅去除拍碎的生姜葱段及蒜片，调入1汤匙吉士粉，1汤匙生粉拌匀使每个鸡翅上都薄薄的沾层粉；
  • 步骤 6/12
    锅中放适量油烧热后，放入面包糠炸至颜色变黄即关火捞出；
  • 步骤 7/12
    面包糠炸至焦黄后捞出放在吸油纸上吸去多余油份；
  • 步骤 8/12
    锅中油再次烧热到五六成热后放入鸡翅中小火炸5-6分钟（期间不断翻身）；
  • 步骤 9/12
    改大火炸至鸡翅香脆捞出吸去多余油份；
  • 步骤 10/12
    锅中留一点点底油，放入蒜末小火慢炒至变色，放入红椒末及葱段一起继续改大火炒；
  • 步骤 11/12
    倒入炸好的面包糠，调入适量盐拌匀；
  • 步骤 12/12
    倒入炸好的鸡翅翻匀即可。
小贴士

1，鸡翅两面各划3刀放生姜葱段蒜末拍扁后一起腌制可达到去腥增味的效果；

2，吉士粉起到增色增香的作用，如果没有，可全部用普通淀粉代替；

3，锅中放足量油烧7-8成热后放入面包糠炸制，待颜色略微变黄即可关火捞出，后面的余温会让面包糠继续变黄；

4，炸鸡翅时一定要中小火慢炸至鸡翅无血水渗出即成熟，最后改大火炸至外壳焦脆即可捞出；

5，炒蒜末一定要小火耐心慢炒，如此炒出来的蒜末香味才浓郁；

6，吸油纸巾可吸去大部分油份。

发布于 2022-07-30
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