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避风塘炒蟹
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恼弛址俦斩

避风塘炒蟹,蟹块香辣,味道浓郁

时间:30分钟-1小时
食材
大闸蟹 3只
面包糠 80g
大蒜 80g
油 适量
盐 1茶匙
白糖 2茶匙
料酒 2勺
小香葱 1根
姜 8g
干辣椒 3个
豆豉 8g
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    所有的食材都准备好，大蒜和面包糠的用量一样，我用了两头大蒜，香葱一根，生姜几片，豆豉一勺七八克就够了，有一只螃蟹老是不在状态，爬的很快，拍了几次都没拍上它
  • 步骤 2/15
    香葱生姜辣椒都切好，豆豉也切一下，大蒜切碎，不要蒜泥，要用刀切成蒜末备用
  • 步骤 3/15
    螃蟹清洗干净，把前边的两个大蟹钳先拧下来，然后打开蟹壳，把螃蟹的肺、胃、腮、脐，一些脏的东西都去掉，切成四块，蟹钳用刀背拍松方便入味，上边那个是清理干净的，下边这个是打开的样子
  • 步骤 4/15
    把切好的螃蟹放入碗里，倒入料酒，盐腌制一下，大概15分钟左右就可以了
  • 步骤 5/15
    准备适量的淀粉，玉米淀粉就可以，然后把螃蟹的切口裹满淀粉，锁住水分，再在淀粉里滚一下准备下锅炸
  • 步骤 6/15
    锅里倒入油，等油温升高放入螃蟹，裹了淀粉之后不会溅油了
  • 步骤 7/15
    炸好的螃蟹捞出备用
  • 步骤 8/15
    锅里留少许油，然后倒入蒜末炸至金黄
  • 步骤 9/15
    蒜末快黄的时候，倒入面包糠
  • 步骤 10/15
    炒制金黄，不要糊了，掌握好火候，最好是小火
  • 步骤 11/15
    炒好的蒜末和面包糠盛出
  • 步骤 12/15
    再起锅，锅里放少许油，然后放入豆豉和辣椒翻炒一下，煸出香味，再放入葱姜，倒入少许料酒，加入白糖和盐
  • 步骤 13/15
    倒入炸好的螃蟹和面包糠蒜末，大火快速翻炒
  • 步骤 14/15
    翻炒几下关火出锅即可
  • 步骤 15/15
    避风塘炒蟹就好了
小贴士

1、大蒜和面包糠的用量相等，这道菜大蒜末越多越好吃，我放了两头大蒜，不要说多，等吃的时候你就会后悔蒜末和面包糠放的少了，焦香酥脆特别好吃

2、清洗螃蟹的时候一定要小心不要让螃蟹夹住伤了手，最好先把前边的两个大蟹钳拧下来，掀开蟹壳，把螃蟹的肺、胃、腮、脐，一些脏的东西都去掉，切成四块，蟹钳用刀背拍松方便入味

发布于 2020-09-29
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