jxcaipu logo
扒肘子
6.5万 热度 21 收藏
荀南蔷北薇

这道菜的特点是：色泽枣红，浓烂醇香，肥而不腻，老少皆宜。

　　带皮猪肘子营养丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，可使皮肤丰满细腻、润泽白皙，是健身强体的食疗佳品。建议爱美的女士适当多吃些哈。

时间:1-2小时
食材
带皮带骨猪肘子 一个
葱 适量
花生油 适量
冰糖 适量
白糖 适量
味精 适量
盐 适量
酱油 适量
料酒 适量
炖肉料包（里面含大料，桂皮，香叶，草果） 适量
花椒 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。
  • 步骤 2/5
    锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。
  • 步骤 3/5
    放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）
  • 步骤 4/5
    在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。（如果用高压锅半小时就可以）
  • 步骤 5/5
    将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。将剩余的汤汁加味精淋上即成。
发布于 2018-11-16
146
相关菜谱
写评论