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干煸肘子
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千菱最初的模样

肘子是大家喜欢吃的大肉菜，什么红烧肘子、扒肘子、焖肘子、酱肘子、炖肘子…做法多样，好吃又过瘾。

猪肘虽然没有什么肥肉，但胶质重，吃多了也会觉得腻。而且现在嗜辣的朋友很多，猪肘翻来覆去几种做法，总觉得没有麻辣味的来得酣畅淋漓，吃得过瘾。

这道干煸肘子麻辣过瘾，软糯干香，是佐酒下饭的佳品。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肘 300g
芹菜茎 50g
蒜苗 25g
菜籽油 50g
白酒 15g
姜 10g
高汤 200g
干辣椒（二荆条） 3根
干辣椒（灯笼椒） 2根
花椒 30粒
精盐 2g
老抽 10g
白糖 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪前肘一块剔去棒骨
  • 步骤 2/8
    取下的肉切2cm见方的小块。芹菜去叶、洗净，和蒜苗一起切短节；老姜去皮切小片；干辣椒去蒂去籽剪成小段
  • 步骤 3/8
    热锅放油，下猪肘肉煸干水汽，烹入白酒去腥
  • 步骤 4/8
    下姜片、盐、辣椒段、花椒煸炒；分三次烹入高汤，让猪肘肉吸水回软，不会表面发硬。加老抽、白糖翻炒上色调味
  • 步骤 5/8
    加芹菜、蒜苗翻炒均匀后出锅装盘。起锅前可加入一些郫县豆瓣小火慢炒炒出的红油，成菜色泽会更红亮，香辣味更重
  • 步骤 6/8
    软糯干香的干煸肘子
  • 步骤 7/8
    配上一碗香喷喷米饭
  • 步骤 8/8
    绝对下饭
小贴士

１、猪肘腥味较重，最好用白酒去腥，没有白酒用料酒也可以。

２、猪肘胶质重，容易粘锅，翻炒要快。

３、煸炒过程中分次烹入鲜汤，既能使猪肘肉更入味，也能使猪肘肉吸水回软，使成菜软糯而不坚硬，干香而又滋润化渣。

发布于 2019-02-19
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