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干煸茄子皮
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在物价飞涨的今天,一粒米,一片菜叶都不能浪费!兰姨的《温暖传家菜》中曾提到阿公将茄子皮、葱须等边角废料制成美味的小菜,许多朋友都来问制作方法。当年阿公因为在职工食堂工作,每天消耗的原料多,废弃的边角料也多,比如葱须,很容易就能攒成一盘菜。而日常家里使用的葱每天最多一两根,想吃葱须还真的不太容易。刚好昨天碰到了南方极少见的大圆茄子,今天就来个干煸茄子皮好了。

食材
圆茄子 1个
青椒 2个
红椒 半个
大蒜 1瓣
少许
生抽 少许
橄榄油 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    大大的圆茄子!南京多见长茄子,这种圆茄子还真是不太能碰到。
  • 步骤 2/8
    将茄子皮削厚些,包括茄子把上的皮也剥下来(这个部位其实最好吃,但要小心上面的刺会扎手哦!),茄子肉做了地三鲜。
  • 步骤 3/8
    将茄子皮、青、红椒洗净切成粗丝;蒜切片
  • 步骤 4/8
    炒锅置火上烧热不放油,直接下茄子皮干煸,略软时洒少许盐继续煸
  • 步骤 5/8
    待茄子皮的水分渐渐少了,下青红椒丝继续煸炒
  • 步骤 6/8
    至青红椒丝略软,水分渐干时铲起
  • 步骤 7/8
    将锅洗净,置火上烧热,加2汤匙橄榄油将蒜片小火煸香
  • 步骤 8/8
    下煸好的茄子皮大火快速翻炒,喷少许生抽调味装盘即可。
小贴士

煸炒时加少许盐的目的,一方面是为了让茄子皮里的水分快速渍出,以保持茄子皮绵柔劲道的口感;另一方面也能使茄子皮能更加入味。但切记盐要少,因为后面还要加生抽,要防止过咸。生抽已经很鲜了,可以不放味精。

茄子把儿剥的皮儿更有嚼劲哦!如果攒起来也可以做这道菜。

在物价飞涨的今天,一粒米,一片菜叶都不能浪费哦!

发布于 2018-10-02
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