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干煸茄子皮
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在物价飞涨的今天，一粒米，一片菜叶都不能浪费！兰姨的《温暖传家菜》中曾提到阿公将茄子皮、葱须等边角废料制成美味的小菜，许多朋友都来问制作方法。当年阿公因为在职工食堂工作，每天消耗的原料多，废弃的边角料也多，比如葱须，很容易就能攒成一盘菜。而日常家里使用的葱每天最多一两根，想吃葱须还真的不太容易。刚好昨天碰到了南方极少见的大圆茄子，今天就来个干煸茄子皮好了。

食材
圆茄子 1个
青椒 2个
红椒 半个
大蒜 1瓣
盐 少许
生抽 少许
橄榄油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    大大的圆茄子！南京多见长茄子，这种圆茄子还真是不太能碰到。
  • 步骤 2/8
    将茄子皮削厚些，包括茄子把上的皮也剥下来（这个部位其实最好吃，但要小心上面的刺会扎手哦！），茄子肉做了地三鲜。
  • 步骤 3/8
    将茄子皮、青、红椒洗净切成粗丝；蒜切片
  • 步骤 4/8
    炒锅置火上烧热不放油，直接下茄子皮干煸，略软时洒少许盐继续煸
  • 步骤 5/8
    待茄子皮的水分渐渐少了，下青红椒丝继续煸炒
  • 步骤 6/8
    至青红椒丝略软，水分渐干时铲起
  • 步骤 7/8
    将锅洗净，置火上烧热，加2汤匙橄榄油将蒜片小火煸香
  • 步骤 8/8
    下煸好的茄子皮大火快速翻炒，喷少许生抽调味装盘即可。
小贴士

煸炒时加少许盐的目的，一方面是为了让茄子皮里的水分快速渍出，以保持茄子皮绵柔劲道的口感；另一方面也能使茄子皮能更加入味。但切记盐要少，因为后面还要加生抽，要防止过咸。生抽已经很鲜了，可以不放味精。

茄子把儿剥的皮儿更有嚼劲哦！如果攒起来也可以做这道菜。

在物价飞涨的今天，一粒米，一片菜叶都不能浪费哦！

发布于 2018-10-02
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