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五香肘子
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簿埔哑乌捞

肘子也称蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

时间:1-2小时
食材
肘子 1个
花椒 适量
大料 适量
干辣椒 适量
葱 适量
姜 适量
草果 适量
普饵茶 适量
香叶 适量
冰糖 适量
桂皮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把肘子清洗干净、用火把肘子烧一下，把细毛烧干净，然后用小刀把肘子上的脏皮刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）；
  • 步骤 2/13
    然后用细棉线把肘子捆好，这是做肘子皮不破的秘密。
  • 步骤 3/13
    锅内放凉水下肘子，焯掉肘子内的血沫；
  • 步骤 4/13
    做这个肘子想要吃起来不腻，皮又特别糯的关键是加入一杯普饵茶
  • 步骤 5/13
    把焯水后的肘子洗净血沫后放锅里，倒入泡好的茶水，茶水的量以没过肘子为宜
  • 步骤 6/13
    然后放入姜片、桂皮、香叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒干辣椒熬制
  • 步骤 7/13
    水烧开后，放入葱段。
  • 步骤 8/13
    在煮肘子的时候，我们要炒糖色了，锅里放入冰糖，小火炒至酱色、要注意火候，不要太大；当出现大量气泡时，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
  • 步骤 9/13
    将糖色倒入熬制的汤锅里，倒入一些黄酒，盖上盖子，大火烧开，然后小火慢慢炖至肘子软糯后起锅。
  • 步骤 10/13
    出锅后的肘子稍凉
  • 步骤 11/13
    把棉线剪开装盘
  • 步骤 12/13
    锅里烧热油，放入剁椒炒出酸味后加入适量的高汤，勾入红薯淀粉收汁
  • 步骤 13/13
    淋在肘子表面就可以上桌了。
小贴士

最后调汁，如果吃得清淡，可以省掉这一步

今天这个汁我用了自已做的酸剁椒，口味属酸辣，配这个肘子正好

发布于 2023-01-29
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