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私房五香肘子
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最初的模样班

这是朋友教我的私房肘子,每个吃过的人都赞不绝口,聚餐上它总是最先被抢光的那一盘,因为经过炖煮和蒸制两道程序,肘子的油已经被逼出很多,所以吃上去口感很香很筋道,一点都不油腻!

时间:1-2小时
食材
肘子 一个
八角 3颗
小茴香 1小撮
陈皮 少许
白芷 适量
草果 几颗
肉豆蔻 几颗
啤酒 小半瓶
小半棵
大半个
五香粉 适量
小米辣 两个
生抽 1勺
老抽 1勺
3小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备一些香料,可以让肘子香香的,我选了一些炖肉常用的,如果没有,可以减少,有多少种放多少种。不过友情提醒,八角和小茴香最好要放。
  • 步骤 2/9
    把肘子焯过水后,在炖锅里加入水,再加入小半瓶啤酒,没到肘子的三分之二处。
  • 步骤 3/9
    再加入半块生姜,两勺盐,香料包,开始炖煮。
  • 步骤 4/9
    炖煮的时间在40分钟左右,这里只要把肘子煮熟就可以,不要煮太烂,可以拿筷子捅一下,可以穿过肘子,基本就是熟了。
  • 步骤 5/9
    肘子需要放凉,我一般是放过夜,因为需要把凉透的肘子去骨头切片。
  • 步骤 6/9
    准备一些姜丝,葱丝,小米辣,不喜欢吃辣的可以不放。
  • 步骤 7/9
    切片的肘子肉码入盘内,加入一勺生抽,一勺老抽,一小勺盐调味,还要洒上五香粉。
  • 步骤 8/9
    铺上姜丝,葱丝,小米辣。
  • 步骤 9/9
    上锅蒸十分钟,不要时间太长。
小贴士

1、大骨头可以加点白菜和粉丝,还有原来的肉汤一起熬成美味的汤。

2、焯肘子,我一般喜欢拿凉水和肘子一起煮开,再开锅1-2分钟就把肘子捞出来,洗干净备用。

发布于 2018-11-13
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