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南瓜馒头（花样馒头）
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overlap聪明

南瓜含有丰富的维生素a、b、c及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。近代营养学和医学表明，多食老南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。 ...

时间:1-2小时
食材
普通面粉 500g
南瓜泥 230g
酵母 5g
糖 10g
玉米油 适量
另花式馒头食材： 适量
糖（可不加） 5g
温水 240g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    南瓜去皮放入蒸锅蒸熟取出200克，因为有水份，所以直接用筷子搅搅就变成南瓜泥了，加入10克左右白糖（可不加），待南瓜泥温热时放入5克酵母，搅拌均匀
  • 步骤 2/23
    放入500克面粉（根据面粉吸水性可以适量添加南瓜泥或者清水）和成光滑的面团，不光滑也没关系，盖上保鲜膜静置5分钟左右，再和一下就很容易光滑了
  • 步骤 3/23
    放在蒸锅（里面加热水）或者温暖的地方发酵至2倍大，里面呈蜂窝状
  • 步骤 4/23
    取出排气，分两份，取一份擀成圆面片，刷上色玉米油，或者手掌直接涂匀
  • 步骤 5/23
    从一侧卷起，切成三角形状，尖端留一只筷子的距离
  • 步骤 6/23
    取一份从尖角用筷子压下即可。
  • 步骤 7/23
    全部做好
  • 步骤 8/23
    放入蒸锅进行二次发酵至二倍大
  • 步骤 9/23
    发酵好，蒸锅放凉水，大火烧开，转中火，一共15分钟即可，蒸好后焖3-5分钟。
  • 步骤 10/23
    松松软软很好吃哦
  • 步骤 11/23
    成品图
  • 步骤 12/23
    花式馒头，需要准备南瓜面团和普通面团两份，南瓜面团已上述，普通面团方法同上，此处简述一下，酵母和糖放温水搅匀静置5分钟，倒入面粉和成面团，根据面粉吸水性可添加适量清水。
  • 步骤 13/23
    花式二：两种面团分别排气，分为白面团40克、南瓜面团30克。将白面团擀开，黄面团放入白面团，像包包子一样收口包好
  • 步骤 14/23
    翻面朝下，用手掌压扁
  • 步骤 15/23
    用切刀均匀切四等份
  • 步骤 16/23
    在四等份中间分别再切4下
  • 步骤 17/23
    方法同上，此时面皮被均匀分为16等份
  • 步骤 18/23
    相邻两个花瓣背靠背摆好，尖端用手捏紧
  • 步骤 19/23
    依次类推，全部捏好
  • 步骤 20/23
    放入蒸锅发酵
  • 步骤 21/23
    漂亮吗
  • 步骤 22/23
    花式三：和花式一相同，就是放两块相同大小面皮，根据喜好，放置重叠在一起，表面刷上玉米油，然后把两层面片直接一起卷起来切块造型
  • 步骤 23/23
    成品图
小贴士

方子中少量的糖是为了更好的发酵，如果喜欢甜馒头的可以适量增加糖量。蒸锅发酵也是为了温度较低地方发面团的一种方式，蒸锅里的水温达到手感偏热一点即可，大概50-60度左右。气候温暖的地方室温发酵即可。

发布于 2018-11-29
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