Name: 南瓜馒头
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 高筋面粉 250g; 南瓜 125g; 干酵母 0.8g

南瓜馒头

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涡惶晨镀捌

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做面食的经验几乎为零，跟着好豆的草儿老师学习，没想到自己家里也能吃上营养美味的南瓜馒头。虽然第一次面对发酵的面团，手忙脚乱，整形的速度很慢，花了太久的时间才做出来，不过和老公一起享用时，也是前所未有的满足感。这就是做美食的乐趣所在。南瓜富含锌,有益皮肤和指甲健康,其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。另外,南瓜籽是有益大脑健康的欧米伽-6等重要脂肪酸的极好食物源。南瓜性味甘、温,归脾、胃经,有补中益气、清热解毒之功效。

时间:30分钟-1小时

食材

高筋面粉 250g

南瓜 125g

干酵母 0.8g

烹饪步骤

步骤 1/13

南瓜削皮切成片，隔水蒸12分钟左右就熟了。
步骤 2/13

用料理机或勺子压制成细腻的南瓜泥。
步骤 3/13

南瓜泥温热时（不超过35度）再撒上酵母。
步骤 4/13

倒入250g高筋面粉。
步骤 5/13

用筷子粗略搅拌成面团，（根据面团吸水的情况来决定是否要额外加水，以及水的分量。）
步骤 6/13

给面团盖上保鲜膜，静置15分钟，让面粉充分吸入水分，面筋初步形成再揉就轻松许多。
步骤 7/13

揉好的南瓜面团置温暖处发酵至2倍大。
步骤 8/13

排净面团的空气，把面团均分成若干大小均匀的剂子。
步骤 9/13

取一份面剂子，用手搓成成条状。
步骤 10/13

接着再弯折至两端齐平；两端分别弯曲向上，呈W型；用手或者筷子夹住W中间处即成为花样馒头生胚。
步骤 11/13

蒸格上抹少许油垫上屉布，方便蒸好的馒头能完整取出。做好的馒头生胚放入蒸锅（留出一定的间隔，便于馒头涨发）饧发至生胚明显膨大1-2倍。水烧开开始计时，大火蒸20分钟，至熟透。
步骤 12/13

激动啊，人生第一次做馒头，非常有意义~
步骤 13/13

咬一口，香香的，粗粮馒头最健康了，配着小粥一起吃，别提多惬意了。

小贴士

无称的情况下，把控比例的好方法：先准备好面粉的分量，再将调好酵母的南瓜泥倒入面粉中，就可以控制南瓜泥的量，也就是液体量。酵母多少决定了发酵的速度，新手如果动作慢，可以略微减少一丁点酵母的分量，延长发酵时间，以便在此之前完成全部步骤。

第一次拌面团的时候粗略的拌匀即可，盖上保鲜膜静置15分钟之后再揉，面团就容易出筋了，而且省力。

排气的时间要把握好，面团发酵到2倍大时立即排气，剂子要一次性均匀分割，否则面团继续发酵，再分出来的剂子就会大小不均。

时间把握要得当，二次发酵前必须做好造型。

发布于 2019-09-25

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