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南瓜馒头
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suit柔美

金黄诱人的南瓜馒头，没有添加一滴水，用纯南瓜泥和面，一次发酵省时省力，一个多小时就能吃上松软喧腾的馒头。

食材
有机石磨面粉 500g
南瓜泥 300g
白糖 35g
酵母 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    准备好原料，南瓜泥是提前蒸熟后放冰箱冷冻的，取出化冻即可。
  • 步骤 2/26
    300克南瓜泥放入厨师机搅拌缸里。
  • 步骤 3/26
    放入5克酵母和35克白糖搅匀。
  • 步骤 4/26
    放入新良有机石磨面粉500克。
  • 步骤 5/26
    厨师机安装好，接通电源，扭到二档揉面，5分钟就已经揉的特别光滑了。
  • 步骤 6/26
    取出称重后分成等份10个团团。（用的一次发酵法，如果喜欢二次发酵的揉好后进行一发，后面的程序操作一样）
  • 步骤 7/26
    揉成馒头形状（没有啥技巧，就是多揉，多揉，在多揉，还有一个就是馒头面团相对于普通的那种刀切的面要硬一些，才更好操作，在揉馒头的过程中，不要裹进太多干面粉，老家话俗称薄面，如果揉的过程中揉进去太多面粉，蒸好后的馒头表面就不光滑，皱皱的，还有鼓泡的地方，这只是个人经家里老人的传授，也不一定全对，每个人做东西的方式不一样，也没必要质疑哈）
  • 步骤 8/26
    所有面团都揉成馒头形状，放入裁剪好的油纸上。
  • 步骤 9/26
    放入28×28的烤盘中，有一个放没放进去。
  • 步骤 10/26
    ukoeoF100发酵箱通电后，设置温度35度，湿度％75,时间40分钟，发酵箱下面小盘子放温水，把烤盘的南瓜馒头放第二层发酵，另一个放上一层了，F100发酵箱有三层，时间只是个参考，看馒头的状态，面包也一样，大概发酵1.5-2倍大即可。
  • 步骤 11/26
    发酵到1.5-2倍左右大，喜欢瓷实的发到1.5倍大，想吃松软的发酵到2倍大，取出发酵好的馒头生坯。
  • 步骤 12/26
    发摆放在蒸烤箱专用蒸盘中，ukoeoHQ62蒸烤箱提前选择预热蒸汽功能，（水箱填好纯净水，不可以放自来水，会有水垢）100度5分钟。
  • 步骤 13/26
    馒头生坯放入蒸烤箱中层，100度20分钟，时间到后不要马上打开蒸烤箱门，焖五分钟在打开，以免馒头遇冷回缩成老太太脸。
  • 步骤 14/26
    焖好后打开蒸烤箱门，馒头一个个好光滑。
  • 步骤 15/26
    晾至手温后放保鲜袋，以免干皮影响口感。
  • 步骤 16/26
    内部组织不错，出炉拍照一会儿俩个进肚子里了，清甜的南瓜味，金黄的颜色让人食欲大开。
  • 步骤 17/26
    成品图
  • 步骤 18/26
    成品图
  • 步骤 19/26
    成品图
  • 步骤 20/26
    成品图
  • 步骤 21/26
    成品图
  • 步骤 22/26
    成品图
  • 步骤 23/26
    成品图
  • 步骤 24/26
    成品图
  • 步骤 25/26
    成品图
  • 步骤 26/26
    成品图
小贴士

小提示：

1、面粉的吸水率不同，我用的是新良有机石磨面粉，南瓜泥的稀稠度也不同，请酌情增减用量。

2、我用的一发蒸馒头，如果喜欢二发的可以采取二发，看个人喜欢。

3、没有发酵箱的直接蒸锅里放温水发酵，发酵好后直接开火蒸，中大火烧开后转中火蒸20分钟左右，依据馒头的大小决定蒸的时间，关火后焖5分钟再开锅，以免馒头突然遇冷回缩。

4、我用的是ukoeoHQ62蒸烤箱，既可以蒸又可以烤，没有蒸烤箱的就用蒸锅是一样的。

发布于 2023-01-10
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