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粤式王牌鲜虾云吞面
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皓月storm

鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一，广东的云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州，基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应，做云吞面的汤十分讲究，用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞，可以是一顿早餐，也可以是一顿午餐，甚至是一顿晚餐。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋面 2块
云吞皮 1包
半肥猪肉 200克
虾仁 150克
马蹄 2个
鸡蛋 1个
高汤 适量
韭黄 少许
生菜 适量
盐/生抽 1茶匙
糖/鸡粉 1/2茶匙
生粉 2茶匙
料酒 少许
胡椒粉 少許
香油 少许
海天大红浙醋 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中,打入一个鸡蛋；
  • 步骤 2/14
    放入适量海天金标生抽;
  • 步骤 3/14
    再放入适量白糖、鸡粉和料酒,再加入少许生粉；
  • 步骤 4/14
    最后加入少许香油；
  • 步骤 5/14
    用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；
  • 步骤 6/14
    取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；
  • 步骤 7/14
    沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；
  • 步骤 8/14
    再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；
  • 步骤 9/14
    全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；
  • 步骤 10/14
    锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；
  • 步骤 11/14
    再次将水烧开，放入面煮熟；
  • 步骤 12/14
    在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；
  • 步骤 13/14
    煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；
  • 步骤 14/14
    上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。
发布于 2018-11-10
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