难点：面皮的制作

云吞面的面皮是很重要的，一般来说主要是用蛋黄来和面，蛋白不放，因为蛋白比较筋，但是在家中这样来做比较浪费，所以我放的是全蛋，这样出来的面皮口感会比光放蛋黄来的要稍微硬一些，而且颜色不会发黄，如果想要颜色黄，那么就用纯蛋黄加胡萝卜汁来做，这个就没问题了，大家要注意了。

云吞面的汤一般就是鸡汤，骨头汤什么的，炖的时候要小火，这样出来才清亮，大火炖出来的汤是混浊的。

我这个做面条的面就是用的做面皮的面一起弄的，简单，而且真正的云吞面的面确实也不太好买，自己做就更甭想了。

想要吃这个最好能有个压面的小机器，不然云吞皮是需要非常薄的，用手擀面皮真的是很累的。

调虾馅的时候要稍微摔打一下，放少许淀粉，这样会非常紧凑。

虾非常好熟，云吞皮也很薄，所以锅开后煮一两分钟就差不多了，如果煮时间长了虾会变的绵软，口感不好。

如果没有鸡汤什么的，就直接放点虾皮，紫菜，香菜，盐什么的调一个汤也很好。