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鲜虾云吞面
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帘伏咿呀赖强潍

昨日做了鲜虾云呑，还剩下一些，今天就想加点面条又是一餐，这也是广式的吃法，云呑加面条叫云呑面。面按照舌尖2“秘境”中介绍的应是手工竹昇面，用鸭蛋和面，不加一滴水，保证面条爽滑弹牙，竹昇压打，面软硬适中，韧劲十足，然后用机器压制成型。我没有鸭蛋就用鸡蛋代替，也没有毛竹就用手反复揉，最后同样用机器压制成型。面条煮出来筋道不糊锅，不过比前些日子做的全手工小刀面（菜谱链接）还是差一点，看来原始古老的还是精华。

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 200g
鸡蛋 2个
鲜虾云呑 20只
油 适量
盐 适量
蒜黄 适量
生抽 适量
高汤 1碗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    200克面粉中加入2个鸡蛋和1克盐。
  • 步骤 2/9
    和成团醒10分钟。
  • 步骤 3/9
    10分钟后再来揉，再醒40分钟。
  • 步骤 4/9
    40分钟后再来揉，再醒40分钟。
  • 步骤 5/9
    40分钟后将面揉成条，压扁。
  • 步骤 6/9
    用机器先压片，再切割成细细的面条。
  • 步骤 7/9
    将面条下入沸水锅中，锅开，面就煮熟了。
  • 步骤 8/9
    同时在另一锅中将鲜虾云呑入沸水锅中，锅开，点一次水，水再开，云呑就好了，这时云呑全部是漂上来了。鲜虾云呑的做法请看：
  • 步骤 9/9
    将面和云呑盛入大碗中加点盐、生抽调味，舀上高汤，上面再些蒜黄苗。正宗的是用韭黄。
小贴士

1.面要反复醒揉，才能柔韧爽滑。

2.云呑面高汤不可少，用味精是大忌。正宗的广式是用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤，汤清且鲜。

发布于 2019-07-26
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