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鲜虾云吞面
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灯泡与狗

鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一，广东的云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州，基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应，做云吞面的汤十分讲究，用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞，可以是一顿早餐，也可以是一顿午餐，甚至是一顿晚餐。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋面 2块
云吞皮 1包
半肥猪肉 200g
虾仁 150g
生抽 1茶匙
盐 1茶匙
高汤 适量
糖 1/2茶匙
生粉 2茶匙
鸡粉 1/2茶匙
料酒 少许
胡椒粉 少许
香油 少许
海天大红浙醋 1大勺
生菜 适量
韭黄 少许
鸡蛋 1个
马蹄 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒，马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎；
  • 步骤 2/6
    将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；打入一个鸡蛋；放入适量海天金标生抽、白糖、鸡粉、料酒、生粉和少许香油；
  • 步骤 3/6
    用筷子顺着同一个方向搅拌均匀后，取云吞皮一张，放入适量馅料于中央，沿馅料周围涂点水、对折、用手黏合云吞皮；最后用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；
  • 步骤 4/6
    全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；
  • 步骤 5/6
    再次将水烧开，放入面煮熟；
  • 步骤 6/6
    煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。另，可在小碗中倒入海天大红浙醋，做为蘸料。
小贴士

虽然云吞吃起来鲜美，但如果少了浙醋的点蘸，就如同少了画龙点睛之笔，少了那么几分味道。海天大红浙醋酸中带着特殊的香气，味道极其地道，以它来点蘸云吞，绝对是最精妙的吃法。

发布于 2019-12-27
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