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鲜虾云吞面
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顾落影执迷离

鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一，广东的云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州，基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应，做云吞面的汤十分讲究，用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞，可以是一顿早餐，也可以是一顿午餐，甚至是一顿晚餐。

时间:10分钟内
食材
鸡蛋面 2块
云吞皮 1包
猪肉 200g(半肥)
虾仁 150g
马蹄 2个
鸡蛋 1个
高汤 适量
韭黄 少许
生菜 适量
金标生抽 1菜匙
糖 1/2茶匙
生粉 茶匙
鸡粉 1/2茶匙
料酒 少许
胡椒粉 少许
香油 少许
大红浙醋 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    材料准备
  • 步骤 2/18
    将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒，马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎；
  • 步骤 3/18
    将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；
  • 步骤 4/18
    打入一个鸡蛋；
  • 步骤 5/18
    放入适量金标生抽；
  • 步骤 6/18
    再放入适量白糖、鸡粉和料酒；
  • 步骤 7/18
    再加入少许生粉；
  • 步骤 8/18
    最后加入少许香油；
  • 步骤 9/18
    用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；
  • 步骤 10/18
    取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；
  • 步骤 11/18
    沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；
  • 步骤 12/18
    再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；
  • 步骤 13/18
    全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；
  • 步骤 14/18
    锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；
  • 步骤 15/18
    再次将水烧开，放入面煮熟；
  • 步骤 16/18
    在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；
  • 步骤 17/18
    煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；
  • 步骤 18/18
    上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。
小贴士

虽然云吞吃起来鲜美，但如果少了浙醋的点蘸，就如同少了画龙点睛之笔，少了那么几分味道。大红浙醋酸中带着特殊的香气，味道极其地道，以它来点蘸云吞，绝对是最精妙的吃法。

发布于 2020-07-10
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