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鲜虾云吞面
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鲜虾云吞是粤菜中的美食小吃之一，包的方法和我们上海小馄饨一样的，皮子是那种很薄很薄的，口感很有筋道，自己用高粉做的皮子，虾仁用的是泰国河虾仁，和海虾相比腥味少一些。面条懒得做了，用了某一牌子的方便面，这种方便面口感很好。

食材
猪腿肉 250g
泰国河虾仁 200g
高筋面粉 250g
油 适量
盐 适量
柠檬 适量
黑胡椒粒 适量
料酒 适量
蛋清 适量
葱花 适量
鸡精 适量
生姜片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    高粉中加入2克盐拌匀
  • 步骤 2/19
    用温水和成光滑的面团，静置20分钟
  • 步骤 3/19
    猪腿肉洗净后剁成肉末
  • 步骤 4/19
    加入料酒，盐，蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止
  • 步骤 5/19
    虾仁洗净后沥干水分
  • 步骤 6/19
    用刀背把虾仁一个个压扁（这样容易入味）
  • 步骤 7/19
    准备黑胡椒，生姜片和柠檬
  • 步骤 8/19
    准备葱花和方便面
  • 步骤 9/19
    压扁的虾仁里加入料酒，姜片，盐，挤上柠檬汁和磨上黑胡椒
  • 步骤 10/19
    加入蛋清搅拌均匀后待用
  • 步骤 11/19
    把面团擀扁后用压面机压成最薄的薄皮
  • 步骤 12/19
    切成皮子
  • 步骤 13/19
    每一张皮子里加入猪肉末和虾仁
  • 步骤 14/19
    自选一端朝对角折后，再由左、右两侧拉回集中 捏紧即成
  • 步骤 15/19
    碗中加入葱花，盐，鸡精冲入开水调匀
  • 步骤 16/19
    锅内水开后先下云吞再把方便面加入
  • 步骤 17/19
    盖上大火煮开
  • 步骤 18/19
    煮到云吞个个浮起即可
  • 步骤 19/19
    上桌
小贴士

1.皮子用高筋面粉口感更佳。

2.虾仁加入柠檬汁能起到去腥增香作用。

发布于 2022-08-12
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