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宫保鸡丁
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调皮gear

宫保鸡丁（也称宫爆鸡丁），川菜传统名菜，是清朝丁宝桢的一道私房菜，由于丁宝桢被封为“太子少保”，人称丁宫保，所以他那道著名的私房菜被称为宫保鸡丁。这道菜以爆炒神速而脆嫩著称由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，此菜的诀窍有三：油多，火旺，鸡丁外裹一层糊。因为鸡丁外裹一层淀粉后，加旺火油炒，能快熟而肉嫩，这种方法名为“爆炒”。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿肉　 1个
花生 适量
生粉 适量
芹菜 适量
鸡精 适量
料酒 适量
葱 适量
酱油 适量
盐 适量
醋 适量
糖 适量
辣椒面 适量
大蒜 适量
胡椒　 适量
干辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    刀将鸡腿的底部割一刀，露出鸡骨， 再顺着鸡腿剔下鸡腿肉；
  • 步骤 2/12
    将鸡腿肉切成小丁， 加入盐， 生粉和料酒等调味料， 搅拌均匀后腌制一下；
  • 步骤 3/12
    加入盐， 糖， 醋， 酱油， 生粉等调好调料汁备用；
  • 步骤 4/12
    准备好其他调料： 辣椒粉， 葱， 姜， 蒜， 花椒， 辣椒， 花生米， 芹菜段， 调料汁；
  • 步骤 5/12
    先用油涮一下，这样不容易巴锅，下入辣椒，花椒煸炒；
  • 步骤 6/12
    再加入大蒜，姜和葱一起煸炒；
  • 步骤 7/12
    煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒；
  • 步骤 8/12
    鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉；
  • 步骤 9/12
    翻炒几下后加入准备好的调料汁；
  • 步骤 10/12
    鸡肉炒至八成熟时加入芹菜段；
  • 步骤 11/12
    翻炒均匀后加入准备好的花生米一起翻炒；
  • 步骤 12/12
    混合花生米后马上就层入盘中。
小贴士

１.选好原料鸡腿肉， 提前腌制；

2. 将配料的花生米去皮炒好， 放凉备用；

（花生米的做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102e1hl.html)

3. 提前准备好调料汁， 糖：醋：盐按4:3:1的比例， 再加入适量的料酒和酱油。

4. 准备其他调料， 水淀粉， 辣椒面等， 大火快炒， 出锅前加入准备好的花生米和芹菜段。

发布于 2018-09-03
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