麻辣鸭头 - 麻辣鸭头的做法,麻辣鸭头怎么做好吃,麻辣鸭头的家常做法 - 京细菜谱

麻辣鸭头

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凑整

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时间:1-2小时

食材

鸭头 750克

辣椒粉 4汤匙

麻椒 20粒

花椒 20粒

郫县豆瓣酱 4汤匙

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烹饪步骤

步骤 1/10

鸭头去毛清洗干净待用。
步骤 2/10

调料备好。
步骤 3/10

锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。
步骤 4/10

锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。
步骤 5/10

倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
步骤 6/10

再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。
步骤 7/10

倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。
步骤 8/10

然后将鸭头放入制作好的卤水中。
步骤 9/10

盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。
步骤 10/10

关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。

发布于 2018-10-03