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麻辣鸭头
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翟晨四驹伤

源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。

鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。

辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。

麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，

拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。

食材
鸭头 1000g
脾县豆瓣酱 20g
八角 2个
草果 适量
丁香 适量
小茴香 适量
香叶 适量
干辣椒 3个
花椒粒 20粒
麻椒 20粒
老抽 15g
蚝油 10g
盐 2g
糖 5g
姜片 适量
蒜片 适量
高汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸭头洗净
  • 步骤 2/7
    锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒
  • 步骤 3/7
    下豆瓣酱炒香
  • 步骤 4/7
    下姜片，蒜片翻炒出香味
  • 步骤 5/7
    老卤汤
  • 步骤 6/7
    再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟
  • 步骤 7/7
    将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
小贴士

私房话：1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行，没有老卤汤，加清水也可

2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒

发布于 2024-12-09
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