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麻辣鸭头
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魂梦归他处殳

等待已久的世界杯终于来啦，多余很多爱球的人来说绝对是大大的福利啊对于伪球迷来说就是打着看世界杯的幌子大吃特吃特喝我就属于后者，哈哈，但是我也有爱的球星哦，虽然木有那么的狂热但是某个人是很爱看球滴，貌似不爱看球的男同学很少呀看球图个气氛，那怎么滴也得营造个氛围吧，所以顶着这么炎热的天气，也给某个人张罗了很多吃滴，喝滴，一起也看了哈但总滴来说最爱这个麻辣鸭头了，以前上班的地方对面就有沙县小吃除了最爱的卤肉饭啥的之外每次都必点一个鸭头，鸭爪啥的不过做的好吃的就很好吃，味道不够的就下不了口了，特别是那种特辣的，每每嚼着那香嫩的皮，脆爽的茎...就让人沉醉啊，特别是鸭头，都会很仔细的吃，生怕漏过任何一块美味的肉啊今天就把自己的做法和大家分享下吧，做这个最主要的就是要做卤汁了

时间:30分钟-1小时
食材
鸭头 9个
鸡爪 12个
油 适量
盐 适量
辣椒粉 4汤勺
麻椒 20粒
花椒 20粒
干辣椒 20个左右
花椒粉 4汤勺
八角 2个
丁香 3个
小茴香 1把
罗汉果 1个
甘草 5片
草果 1个
桂皮 1片
香叶 4片
老抽 2汤勺
生抽 3汤勺
白糖 2汤勺
姜片 10片
大蒜 1个
豆蔻 4粒
肉蔻 1粒
卤料包 1包
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    为了吃个鸭头跑了两个菜市场，因为都是一大包卖的，两个人怎么吃的掉嘛 结果到第二个菜市场还是一样，没有办法还是果断买了，买回来之后解冻彻底清洗干净血水
  • 步骤 2/28
    准备好所有需要的调料，一般菜市场都有，除了甘草
  • 步骤 3/28
    大葱剥去外皮，切成均匀的长段
  • 步骤 4/28
    大蒜拍成大块，生姜去皮洗净切片备用
  • 步骤 5/28
    二十个左右的干辣椒洗净备用
  • 步骤 6/28
    准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉
  • 步骤 7/28
    把所有的配料用沙包袋装起来，这种小小的袋子超市里就有，很方便，食用 药店买的纱布太麻烦
  • 步骤 8/28
    这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢，今天正好一块丢进去哈哈
  • 步骤 9/28
    解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲，冲洗干净
  • 步骤 10/28
    锅里烧水下入姜片，鸭头和鸡爪，放入适量的白酒去腥味儿，焯两分钟左右
  • 步骤 11/28
    然后清水冲去表面的浮沫，沥干水分备用
  • 步骤 12/28
    锅里上油，放入大葱段，生姜，花椒，蒜瓣爆香
  • 步骤 13/28
    倒入干辣椒炒出继续翻炒
  • 步骤 14/28
    倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿
  • 步骤 15/28
    再加入清水或者高汤(6-8)碗
  • 步骤 16/28
    把提前装好的调料包放入汤中
  • 步骤 17/28
    加入老抽
  • 步骤 18/28
    生抽
  • 步骤 19/28
    再加入适量的白糖
  • 步骤 20/28
    大火煮至沸腾，转小火焖一个小时
  • 步骤 21/28
    香味溢出时，卤水就ok啦，然后将鸭头和鸡爪放入
  • 步骤 22/28
    哈哈，我个人比较爱辣，所以又放了很多小米辣盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮一个小时
  • 步骤 23/28
    大火烧开，放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右
  • 步骤 24/28
    煮好的鸡蛋冷水冲一下，剥去外壳
  • 步骤 25/28
    把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀
  • 步骤 26/28
    大概煮了半个小时的时候放入鸡蛋继续煮，煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时，时间不要太长会影响色儿
  • 步骤 27/28
    我是一口气吃了好几个鸭头，鸡爪..........
  • 步骤 28/28
    辣的好爽，配上啤酒，看着球赛，这种感觉，你懂得............
小贴士

ps:

1.要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行

2.喜欢吃辣的人可以多放点辣椒，不能吃辣的人少放

发布于 2019-08-23
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