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酒香辣蹄*十二道锋味
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腐剂安莫兮念嘥

作为十二道锋味的脑残粉，作为味觉大战最后一场主菜做蹄髈的人，怎么能错过这一道菜～

时间:1-2小时
食材
猪前蹄髈 1000g
花生米 100g
干辣椒 适量
花椒 适量
白醋 适量
月桂叶 5片
大蒜 2大头
黑胡椒 适量
红洋葱 1只
胡萝卜 1根
芹菜 适量
红酒 50ml
啤酒 550ml
生抽 10ml
老抽 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    看了三遍#十二道锋味#，脑残到连片花，花絮都看了两遍，不复刻一下这些美味，手痒痒啊！蹄髈，前蹄，是我再熟悉不过的食材，记得味觉大战的时候，我和偶像鬼蜀吃了两次的酸汤肘子～还有最后一场比赛我的主菜大肘子～肘子就是我的主场啊 有木有～
  • 步骤 2/12
    为了更入味，我把前蹄拆骨了，洗净后，拔干净毛～用绳子把肉捆起来～我会告诉你们是因为胖哥懒，我才费劲拆骨的么～
  • 步骤 3/12
    水，白醋，月桂叶，大蒜头，黑胡椒，八角，桂皮，各种香料泡猪蹄，煮开后10分钟即可。去腥。
  • 步骤 4/12
    我把骨头也丢进去煮了，心想着是不是骨头熬熬更美味～
  • 步骤 5/12
    油锅炒香大红洋葱，大蒜一整个，胡萝卜，芹菜，再加红酒和啤酒。电视里用了一整瓶赵薇红酒，和苏打水，我屌丝，只能用一点点剩下的干红和啤酒代替。其实我还蛮喜欢啤酒炖肉的那种麦香味～
  • 步骤 6/12
    放猪蹄，加酱油，花椒炖煮。
  • 步骤 7/12
    一看方子，还要加水？！我这么抠门儿的人，肯定是把刚刚猪肉的香料水一股脑倒进来了～
  • 步骤 8/12
    大火炖煮2小时后捞出，红酒少，明显上色就不理想。
  • 步骤 9/12
    放置在空调下吹十来分钟直至冷却，就可以拆线了～
  • 步骤 10/12
    切成大厚片儿～这时候，你就会发现，绳子卷过的肉，切起来特别美腻～
  • 步骤 11/12
    油锅炒花生，麻麻教我，一定是冷油下花生，然后大火炒到有爆裂声响，关最小火，慢慢炒，到爆裂声均匀缓慢，即可。
  • 步骤 12/12
    加入干辣椒和花椒，炒至闻到浓烈的香味，即可关火，淋到肘子上。
小贴士

如果家里没有懒人，可以不剔骨～

发布于 2018-08-16
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