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粤菜-菠萝咕噜肉(咕咾肉）十二道锋味复刻做出极致的甜酸
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是皮仔呐

咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，英文是“Sweet and Sour Pork”，是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。到美国以后发现咕噜肉和宫保鸡丁应该是最受老外喜欢的二道中国菜式。

食材
猪里脊 250g
青椒 1个
红椒 1个
菠萝 100g
干山楂 2块
柠檬 1片
红糖 适量
番茄酱 45ml
水 150ml
生抽 30ml
盐 少许
淀粉 少许
鸡蛋 1个
黑胡椒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪里脊切成1.5cm左右的小丁，菠萝切一样大小，青椒红椒切块，
  • 步骤 2/11
    猪里脊肉加黑胡椒少许，生抽15ml，盐3g、淀粉3g，油15ml腌制30分钟
  • 步骤 3/11
    调一个鸡蛋，如果要脆一点可以只用蛋白，将肉在鸡蛋液里滚一下放入面粉中滚均匀
  • 步骤 4/11
    把肉放筛子里筛去多余面粉
  • 步骤 5/11
    小奶锅下油，烧至油温大约200度，肉眼可见油里有流动的感觉，下肉丁，油会立马起大泡
  • 步骤 6/11
    中火炸至金黄色捞出沥干油
  • 步骤 7/11
    将水150ml，番茄酱45ml，红糖15g（甜味按自己口味调）、生抽15ml调成汁
  • 步骤 8/11
    锅里不放油，直接下酱汁和山楂、柠檬烧至冒泡，可加少许淀粉至浓稠，也可不放一样会稠。
  • 步骤 9/11
    放入辣椒、菠萝先翻炒至辣椒七成熟，放入肉块翻炒均匀
  • 步骤 10/11
    直到都挂上汁即可起锅
  • 步骤 11/11
    酸甜可口的咕噜肉就做好了
发布于 2019-01-08
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