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芒果鳕鱼（十二道锋味）
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二宫小佩奇

看十二道锋味，谢霆锋为了帮张家辉寻回记忆中12年前那道菜，不顾一切攀山涉水。想起冰箱还藏着一块银鳕鱼，于是不顾一切买齐材料做起这道芒果鳕鱼。皮焦香，肉鲜嫩，芒果彩椒西洋梨熬成的酱汁酸甜可口，味道确实足以让人回味无穷。不管节目被如何吐槽，我其实也和霆锋一样，信奉下厨是身心最好的疗伤，享受不孤独的一人食，唯爱与美食不可辜负。

食材
银鳕鱼 500克
蔬菜汤 适量
黑胡椒末 适量
熟透芒果 2个（或1大个）
西洋梨（啤梨） 1个
红椒 1个
黄椒 1个
八角 2个
月桂叶 5～6片
洋葱 适量
大蒜 适量
海盐 适量
麝香草 适量
白葡萄酒 半碗
白醋 小半碗
橄榄油 适量
水 200ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好材料，1/3洋葱切小块，和切片大蒜一同放入橄榄油热锅里炒香。
  • 步骤 2/6
    加入提前切小块的芒果和彩椒，加入半碗白葡萄酒。
  • 步骤 3/6
    放入月桂叶、八角，及切块的西洋梨，再加入小半碗白醋。倒入事先煮好的蔬菜汤和200ml水。
  • 步骤 4/6
    将芒果酱汁煮至浓稠，约剩1/3～1/4水量即可。取出月桂叶及八角，将所有酱汁材料一同倒入料理机搅碎，打成泥状，然后过筛，就得到金黄色浓稠细腻的芒果酱汁啦！
  • 步骤 5/6
    如果有两个炉子，煮酱汁的时候可以开始煎鱼。鳕鱼皮的部位切3道口子，往口子里塞一些麝香草和海盐，有利于入味。锅里到橄榄油，将鳕鱼皮朝下入锅煎，撒些黑胡椒末，煎至七成熟翻面。等到鳕鱼肉一片片打开就可以出锅了。
  • 步骤 6/6
    装盘，搞定！我用了芦笋和黄樱桃番茄装饰。
小贴士

1、实际操作中我忘记事先准备菜汤（这个菜汤貌似是自己喜欢的蔬菜随便煮就可以），然后我就直接加了大概300ml水，做出来的酱汁也很好吃！

2、一定要用银鳕鱼！写着鳕鱼或水鳕鱼这些都不行，肉质差很多！银鳕鱼的价格也因种类和产地而不同，选银鳕鱼是个技术活，而且价格比较昂贵，但好的银鳕鱼肉质真的非常鲜嫩一点都不腥，就算只放一点盐和胡椒煎都会很好吃！

3、这边超市买不到节目里面那种很宽很厚的银鳕鱼，一般只有扁平一大块，我是切成小块，然后挨在一起皮向下煎的。经验告诉我中间切开后鱼肉容易散，所以在鱼皮上切的那几刀可以省了，盐和麝香草直接抹鱼皮上就好，不然真的太易煎碎。

4、实际操作中麝香草我没有就换了百里香，其实不怎么影响，也很好吃。

发布于 2018-07-03
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