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宫保鸡丁
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腐嬷君

这道宫保鸡丁是很多人喜爱的一道川式菜肴，不仅中国人喜欢，老外也爱，南罗锅巷的“创可贴8”创意文化衫的洋老板干脆把宫保鸡丁这四个字印在文化衫上出售给顾客，这足以看出宫保鸡丁在老外眼中的地位，要不为啥不印“鱼香肉丝”或者“糖醋里脊”呢？

时间:30分钟-1小时
食材
带骨头的整鸡腿 两个
花生米 半碗
葱 小半根
姜 3片
蒜 2瓣
食用油 3大匙
干辣椒 4个
花椒粒 30粒左右
辣椒面 1小匙
料酒 2大匙
淀粉 3小匙
盐 半小匙
米醋 2大匙
酱油 1大匙
糖白 1大匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好需要用的原料。
  • 步骤 2/10
    先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。
  • 步骤 3/10
    用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。
  • 步骤 4/10
    鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味。
  • 步骤 5/10
    把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。
  • 步骤 6/10
    蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。
  • 步骤 7/10
    炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
  • 步骤 8/10
    锅热后放入油，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。
  • 步骤 9/10
    倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
  • 步骤 10/10
    出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅享用。
小贴士

* 炒菜时一定要等锅热后再倒油，这样炒肉的时候才不会粘锅。

* 用去皮的花生仁、鸡腿肉来做宫保鸡丁，会收获更诱人的美味。

发布于 2018-10-24
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