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宫保鸡丁
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娇嫩vital

如何做一盘好吃的宫保鸡丁，可是有些小诀窍的哦~

时间:10分钟内
食材
整鸡腿 2只
手剥花生米 15克
鸡蛋 1个
葱段 1段
嫩姜 1块
蒜瓣 3瓣
干辣椒 4个
花椒 8-10颗
黄瓜 1/3根
料酒 1汤匙
淀粉 1茶匙
糖 1汤匙
盐 1茶匙
醋 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙
辣椒面 1茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    主要材料备齐；
  • 步骤 2/8
    葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用；
  • 步骤 3/8
    鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好；
  • 步骤 4/8
    取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用；
  • 步骤 5/8
    再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒；
  • 步骤 6/8
    接着下鸡腿肉炒至断生；
  • 步骤 7/8
    加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味；
  • 步骤 8/8
    下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。
小贴士

1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料；

2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方；

3、腌的时间要够，让鸡丁吸收调料，并吃透上劲；

4、最好用手剥花生仁，新鲜，且易炒至各个酥脆。

发布于 2018-07-06
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