jxcaipu logo
宫保鸡丁
6.1万 热度 36 收藏
娇嫩vital

如何做一盘好吃的宫保鸡丁,可是有些小诀窍的哦~

时间:10分钟内
食材
整鸡腿 2只
手剥花生米 15克
鸡蛋 1个
葱段 1段
嫩姜 1块
蒜瓣 3瓣
干辣椒 4个
花椒 8-10颗
黄瓜 1/3根
料酒 1汤匙
淀粉 1茶匙
1汤匙
1茶匙
1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙
辣椒面 1茶匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    主要材料备齐;
  • 步骤 2/8
    葱切丝,蒜瓣切片,嫩姜去皮切小粒,干辣椒切段,黄瓜切丁备用;
  • 步骤 3/8
    鸡腿剔骨,鸡肉在清水中泡一1小时去血水,中间换一次水;接着将鸡腿肉沥干水分切小块,放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀,放冰箱保鲜柜腌2小时以上,隔夜更好;
  • 步骤 4/8
    取炒锅,放少许油烧热,下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用;
  • 步骤 5/8
    再烧热适量油,下姜蒜、部分葱煸香,接着下干辣椒段,花椒翻炒;
  • 步骤 6/8
    接着下鸡腿肉炒至断生;
  • 步骤 7/8
    加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味;
  • 步骤 8/8
    下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。
小贴士

1、一道好的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦,切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙,确是好材料;

2、如果家里有豌豆粉,可以用豌豆粉换掉普通的淀粉,如此更接近正宗的川式配方;

3、腌的时间要够,让鸡丁吸收调料,并吃透上劲;

4、最好用手剥花生仁,新鲜,且易炒至各个酥脆。

发布于 2018-07-06
相关菜谱
写评论